Rezept GUMO KNT MO 19.11.18 Schweinslungenbraten

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Schweinslungenbraten mit Spinatspätzle

Das Gasthaus Lindenwirt in Kappel am Krappfeld wird seit drei Generationen im Familienbetrieb geführt. Wirtin Ingeborg Diete bereitet für uns heute Schweinslungenbraten mit Spinatspätzle zu.

Zutaten

  • 1 Schweinslungenbraten
  • zwei Hand voll Spinatblätter
  • vier Blätter Geselchtes
  • 6 Scheiben Käse
  • Salz, Pfeffer, Mehl, Cognac
  • Öl zum Anbraten
  • etwas Butter
  • Suppe zum Aufgießen
  • Petersilie

Kohlrabipackerln:

  • 1 Kohlrabi
  • Kräutersalz
  • Muskatnuß
  • Butter
  • 1 Karotte

Spinatspätzle:

  • 20 dag Mehl
  • fein passierter Spinat
  • Salz
  • 0,1 Liter Wasser
  • 2 Eier
  • zwei Hand voll Spinatblätter
  • 1 EL Butter

Zubereitung

Der weigeklopfte Lungenbraten wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend mit Blattspinat, Geselchten, Karotten und Käse befüllt.

Rezept GUMO KNT MO 19.11.18 Schweinslungenbraten

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Wirtin Ingeborg Diete bei der Zubereitung des Schweinslungenbratens

Anschließend das Fleisch mit Spießen zusammen rollen, kurz mit Mehl bestäuben und anschließend in Öl scharf auf allen Seiten anbraten. Anschließend wird das Fleisch mit Cognag ambfalmbiert und im Backrohr oder Dämpfer bei 120 Grad eine halbe Stunde gegart.

Für die Sauce Bratenrückstand mit Mehl vermengen, durchrösten und mit Suppe aufgießen. Während das Fleisch gart, kann der Spätzleteig gemacht werden. Spinatblätter dafür kurz blanchieren und passieren und dem Teig beimengen. Salzen und das ganze in Salzwasser einkochen.

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Schweinslungenbraten mit Spinatspätzle

Wirtin Ingeborg Diete aus Guttaring kocht.

Zeitgleich kann der geschälte und bissfest blanchierte Kohlrabi mit einer Karottenscheibe zusammen gebunden und in gewürztem Wasser mit geschmolzener Butter kurz gekocht werden. Das fertige Fleisch aus dem Ofen heben und mit den Bratenrückständen die Sauce verfeinern.