Ripperl

Sabine Blauensteiner führt den Weitentalhof in Weiten und zeigt in Guten Morgen Österreich, wie sie Ripperl zubereitet.

Zutaten und Zubereitung für 4 Längen Ripperl

Marinade:

6El Öl, 500 ml passierte Tomaten, 8 El Worcestersauce, 3 El braunen Zucker, 4 El Honig oder Ahornsirup, 100ml Apfelessig, Paprikapulver, Petersilie oder Oregano - alles gemeinsam anrühren.
Chili, Knoblauch, Salz und grober Pfeffer je nach Geschmack dazugeben.

Ripperl:

Die rohen Ripperl auf der Innenseite einschneiden (Silberhaut), dann im Backrohr im Wasserbad bei 200 Grad zugedeckt dämpfen, auskühlen lassen, mit der Marinade einstreichen und für 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Grill oder Backofen mit Grillfunktion einheizen und für 15 bis 20 Minuten auf den Grill legen.

Erdäpfel-Wedges:

Rohe Erdäpfel mit Schale vierteln, mit Paprikapulver vermischen und in der Fritteuse bei 180 Grad 5 bis 8 Minuten (je nach Größe der Erdäpfel) backen und zum Schluss salzen.

Saucen:

Schnittlauchsauce
1/4 l Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermengen, eventuell Knoblauch dazugeben.

Teufelssauce
Paprika, Essiggurkerl, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie fein hacken, mit Ketschup verrühren und zum Schluss Chili je nach Geschmack dazugeben.