Grillweltmeister

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Grillmenü von Helmut Karl

Der vierfache Grillweltmeister Helmut Karl bereitet am Dienstag ein ganzes Menü auf dem Grill zu. Er bereitet Lachs an Ahornmarinade mit Rosmarinkartoffeln, Maishendl Supreme im Prosciuttomantel mit Mediterranem Gemüse und Prosecco-Ananas Carpaccio mit Zitronen-Mandel-Crème zu.

Fisch

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Lachs an Ahornmarinade mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Lachsfilet
  • 20g Ahornsirup
  • 20ml Olivenöl
  • 20g Senf scharf
  • 12g Fischgewürz
  • 4g Pfeffer schwarz
  • 1 Zweig Dill gehackt

Vorbereitung:
Für die Marinade Ahornsirup, Olivenöl und Senf verrühren, die übrigen Zutaten zugeben. Lachs mit Marinade bepinseln.
Zubereitung:
Lachs mit der Hautseite nach unten in der Mitte des Grills bei 180°C 6-9 Minuten indirekt grillen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 600g Kartoffeln
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel in feinen Streifen
  • 4 Rosmarinzweige
  • Salz, Pfeffer frisch gemahlen
  • Curry

Vorbereitung:
Kartoffeln waschen, nicht schälen. Je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Kartoffeln mit Olivenöl, Zwiebeln, Rosmarin und Gewürzen in einer Schüssel gut mischen.

Zubereitung:
Kartoffeln in den vorgeheizten Grill stellen und bei 180°C 20-25 Minuten
goldbraun braten.

Hendl

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Maishendl Supreme im Prosciuttomantel mit Mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen:
- 4 Maishendl Supreme
- 20g Hendlgewürz
- 8 Scheiben Prosciutto
- Olivenöl
- Salz

Vorbereitung:
Die Hendl Supreme würzen und salzen und mit je 2 Scheiben Prosciutto
umwickeln.

Zubereitung:
Die Hendl Supreme auf beiden Seiten scharf anbraten und anschließend bei 180°C ca.20 Minuten indirekt grillen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel in feinen Streifen
  • 3 bunte Paprika
  • 100g Cherrytomaten
  • Salz, Pfeffer frisch gemahlen
  • Butter
  • 50g Gemüsegewürz

Vorbereitung:
Knoblauch in Scheiben schneiden, Paprika Stielansatz und Kerne entfernen und mundgerechte Stücke schneiden, Tomaten halbieren, Zucchini längs halbieren und ca. 5mm Stücke schneiden.

Zubereitung:
Zwiebel in der Butter anschwitzen und anschließend Paprika zugeben. Wenn diese weich sind folgen die Zucchini und als letztes die Cherrytomaten. Zum Schluss Knoblauch und mit Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

Desert Ananas

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Prosecco-Ananas Carpaccio mit Zitronen-Mandel-Crème

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Scheiben Ananas
  • 100 g Rohrzucker
  • 100 g Prosecco

Vorbereitung:
Die Schale der Ananas dünn abschneiden. Die „Augen“ mit schrägen Schnitten in die Diagonalen herausschneiden.

Zubereitung:
Aromapfanne im Grill aufheizen, den Zucker im Prosecco auflösen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Ananasscheiben angrillen und mit dem Prosecco-Sirup beträufeln.

Zutaten für 4 Personen:
- 20 g Mandelblättchen
- 75 g Staubzucker
- 250 g Topfen
- 180 g Joghurt, natur
- 1 Stk Bio-Zitrone, Saft
- 150 g Schlagobers, steif geschlagen

Zubereitung:
Mandelblättchen in der vorgeheizten Aromapfanne braun anrösten. Vom Grill nehmen, auskühlen lassen und im Mörser zerkleinern. Staubzucker, Topfen, Zitrone und Joghurt miteinander mischen, Obers und Mandeln darunterziehen.

Sendungshinweis: „Guten Morgen Österreich“, 31.07.2018, ORF 2 / WH 16.06.2020

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