Ceviche von der Goldforelle mit Avocado

Hubert Wallner, 3-Hauben-Koch, kocht im See Restaurant Saag eine Ceviche von der Goldforelle mit Avocado. Direkt am Ufer des Wörthersees gelegen, ist das Lokal untertags ein legerer Beach-Club um sich am Abend in ein Haubenlokal zu verwandeln.

Zutatenliste:

• 500 Gramm Goldforellen-Filets
• 1 Avocado
• 1 Ochsenherz Tomate
• 1 Zitrone
• 1 Limette
• Cocktailtomaten
• Traubenkernöl
• Koriander
• Mayonaise
• Salz
• Pfeffer

Filets der Goldforelle hauchdünn aufschneiden. Es eignen sich auch viele andere Fischarten.

Eine Scheibe der Ochsenherz-Tomate herunter schneiden. Die Fischfilets darauf anrichten, darauf Avocado und Cocktailtomatenspalten.

Für das Dressing Zitronen- und Limettensaft und ein wenig Schnittlauchöl mischen. (Schnittlauchöl: Traubenkernöl auf 40 Grad erhitzen, Schnittlauch 30 min ziehen lassen, mixen, durch ein Sieb gießen).

Den Teller mit dem Dressing übergießen. Mit Korander-Mayonaise (Mayonaise, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Koriander mixen), Kresse und Basilikum garnieren.