Ebenthal: Kräuter-Fladen und Zucchinisüppchen

Gesundheitswissenschafterin Romana Seunig kocht auf ihrem Kräuterbauernhof am Radsberg Kräuter-Fladen und Zucchinisüppchen.

Teig:

• 220 ml warmes Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Salz
• 250 g Mehl
• 3 EL weiche Butter

Belag:

• 100 g frische Wild- und Gartenkräuter nach Saison: Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie, Winterheckenzwiebel, Zitronenmelisse, Fenchelgrün, Giersch, Brennnessel
• 150 g Topfen
• 250-300 g saure Sahne
• 200 g crème fraiche
• 2 Stk Eier
• Salz

Zubereitung:

Hefe im lauwarmen Wasser glatt rühren, geschmolzene Butter dazugeben. Mehl und Salz vermischen und die Hefe-Milch unterrühren, gut durchkneten. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.

Kräuter fein hacken,(Brennnessel und Giersch vorher blanchieren) mit den Belag-Zutaten verrühren.

Teig direkt am Blech auf einem Backtrennpapier glatt ziehen und den Belag darauf verteilen.

40 Minuten bei 180 Grad backen. Lauwarm aber auch kalt ein leichter Sommergenuss.

Zucchini-Süppchen mit Kräuter-Topping:

Suppe:

• 1 mittlere Zucchini
• 1 Stk Zwiebel
• 2 Stk Kartoffel
• etwas Olivenöl
• etwas Wasser
• Salz, Gewürze nach Belieben

Topping:

• 100 ml Schlagsahne
• Zwei Handvoll blanchierte Kräuter: -Brennnessel
• Basilikum
• Salz

Zubereitung:

Für die Suppe Zutaten klein schneiden, anrösten und mit etwas Wasser aufgießen; ca. 1/2 Std. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter blanchieren - kurz im kochenden Wasser zusammenfallen lassen und kalt abspülen. Die Kräuter fest ausdrücken und pürieren, die Schlagsahne steif schlagen und die pürierten Kräuter unterziehen; kühl stellen. Die Suppe pürieren und abschmecken. Auf die angerichtete Suppe ein Kräuter-Sahne-Häubchen draufsetzen.