Klachlsuppe

ORF

Eine regionale Spezialität

Eine regionale Spezialität bereitet Peter Zangl vom Moserhof in Leutschach zu: Eine Klachlsuppe, und dazu serviert er Heidensterz mit Grammeln.

Die Zutaten (für vier Personen):

  • für die Klachlsupppe:
  • 500 g Schweinshaxerln (Klacheln)
  • 1 Liter Wasser
  • Salz, Pfefferkörner
  • ein Lorbeerblatt
  • Wacholderbeeren
  • Majoran, Thymian
  • 1 Bund Suppengrün
  • evtl. einen Schuss Essig
  • Öl
  • Mehl
  • für den Heidensterz mit Grammeln:
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Tl Salz
  • 250 g Heidenmehl (Buchweizenmehl)
  • 100 g Grammelschmalz

Die Zubereitung:

Für die Klachlsuppe die in Scheiben geschnittenen Klacheln in kaltem Wasser mit Salz, evtl. Essig, Thymian, Majoran, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zustellen, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme köcheln. Die Suppe dabei mehrmals abschäumen. Wenn die Klachel weich sind und beginnen, sich leicht von den Knochen zu lösen, sind sie am Punkt.

Das Gemüse abschrecken und klein schneiden. Eine lichte Einbrenn bereiten, vergießen und das Gemüse zugeben. Ein Tipp: Das Gemüse erst nach einer Stunde dazugeben, damit es nicht verkocht.

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Schweinhaxe oder auch Klachl

Die Klachlsuppe wurde früher insbesondere an Schlachttagen zubereitet, bei Peter Zangl kommt sie aber das ganze Jahr auf den Tisch.

Für den Heidensterz das gesalzene Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen, das Heidenmehl in einem Schwung (sehr wichtig!) dazu geben, evtl. mit einem Kochlöffel leicht umrühren, bis ein Klumpen entsteht. Diese Masse anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt noch etwa 30 Minuten quellen lassen. Das Kochwasser abgießen und die Heidensterzmasse mit einer Gabel zerteilen.

Wenn die Sterzmasse zu trocken oder zu hart ist, ein wenig vom Kochwasser zugießen und mit der Gabel auflockern - es sollen kleine gleichmäßige Klümpchen entstehen. In einer Pfanne das Grammelschmalz schön heiß werden lassen und damit den Heidensterz „abschmalzen“.