Geschmorte Lammschulter auf Kartoffelbeet

Das Rezept vom 22. November kommt von Küchenchef Josef Ramsauer vom Jadorferwirt in Kuchl im Salzburger Tennengau: geschmorte Lammschulter auf Kartoffelbeet, dazu geschmorter Kürbis.

Zutaten

• 1 Lammschulter
• 25 Stück kleine Kartoffel, in Scheiben
• 2 Stück Zwiebel, in Streifen
• 1 l Geflügelfond
• 3 Blatt Lorbeer
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 4 Zehen Knoblauch, angedrückt

Marinade für Schulter

• Olivenöl
• Rosmarin / Thymian / Knoblauch, gehackt

Zubereitung

Lammschulter mit den Gewürzen marinieren und auf das Kartoffel-Zwiebelbett setzen - gewürzt mit Salz, Pfeffer, Kräutern und bis knapp unter den Rand mit Geflügelfond aufgefüllt. Bei 150 Grad Celsius ca. 3 Stunden garen.

Zutaten für den geschmorten Kürbis

• Hokkaidokürbis, in Spalten
• Rosmarin / Thymian / Knoblauch
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Brauner Zucker

Zubereitung

Kürbisspalten auf ein Blech verteilen, mit den Gewürzen und Olivenöl marinieren und bei 150 Grad Celsius weich schmoren.

Butterschaum

Gesalzene Butter schmelzen und währenddessen aufschlagen, bis sich auf der Oberfläche ein stabiler Schaum bildet.