Zurück zur Natur

Österreich ist weltberühmt für seine süßen Köstlichkeiten. In einer Sonderausgabe von „Zurück zur Natur“ blicken wir in Backstuben, Konditoreien und Küchen des Landes, wo die süßen Seiten der Kochkunst hoch angeschrieben sind: Mit unglaublicher Passion werden hier Traditionen gepflegt und weiterentwickelt.

Fotos zur Sendung

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Wolfgang & Sebastian Brenner – Konditoren

Wolfgang Brenner übernahm 1986 das ehrwürdige Haus von Familie Grellinger. Er fühlt sich der Tradition und hohen Handwerkskunst der Konditorei verpflichtet fühlte. Die Geschichte des Hauses ist an jeder Wand und in jeder Ecke erkennbar und unzählige Fotos erinnern an die prominenten Gäste des kleinen Hauses. Selbstverständlich war auch Kaiser Franz Josef in der Konditorei zu Gast. Aber nicht nur die Vergangenheit, sondern auch die Zukunft ist Wolfgang Brenner wichtig. Seine Lehrlinge gewinnen jedes Jahr nationale und internationale Wettbewerbe und sein Sohn ist mittlerweile in seine Fußstapfen getreten und hat das Geschäft übernommen. Gemeinsam backen sie eine Gmundner Torte und zeigen, was eine kleine Schaumrolle zu einem ganz speziellen Geschmackserlebnis machen kann.

Aloisia Bischof – Bäckerin

Aloisia Bischof ist noch eine der letzten Hochzeitsbäckerinnen, die wie schon ihre Mutter selbst noch als Hausfrau und Bäuerin bei Hochzeiten in der Nachbarschaft – wie es früher im Burgenland Tradition war - gebacken hat. Mit 48 Jahren hat sich Aloisia als Bäckerin selbständig gemacht, eine Mehlspeisküche und ein Café eröffnet, in dem sie heute immer noch 60 verschiedene Sorten an Bäckereien anbietet. In dem kleinen Museum auf dem ehemaligen Hof ihrer Schwiegereltern hat sie ein kleines Hochzeitsmuseum eingerichtet, in dem sie für uns am alten Holzofen der Schwiegermutter unter anderem früher bekannte Sarigari-Kekse bäckt, bei denen sie statt Backpulver oder Natron wie früher Hirschhornsalz verwendet.

Thomas & Angelika Matitz - Bäcker

Die Bäckerei Matitz gibt es in Kötschach seit 1902. Thomas Matitz führt hier den Beruf seiner Vorfahren weiter und versucht nun, neue Wege einzuschlagen. Setzte er viele Jahre auf Backmischungen, versucht er jetzt davon wegzukommen und verwendet für seine Produkte nun lieber Natursauerteig als Basis. Außerdem versucht er, Produzenten aus der Region in seine Arbeit einzubinden. Das Maismehl für seinen Gailtaler Reindling holt er sich zum Beispiel von einem Landwirt aus Mauthen, der sich auf alte Sorten spezialisiert hat. Der Umstieg ist nicht immer leicht, aber er glaubt, nur so eine Nische zu finden, mit der er sich auch gegen Backshops und Supermärkte durchsetzen kann. Heute zeigt er uns, was ihm bei seiner Arbeit wichtig ist, wie sein Reindling gemacht wird.

Sonja Otto - Konditormeisterin

Sonja Otto hat 2021 die Konditoren-Meisterprüfung gemacht und sich damit einen Traum erfüllt. Sie kann ihrer Lieblingsbeschäftigung – Torten und Pralinen herstellen – nachgehen, ohne von ihrer Familie getrennt zu sein: Im Keller ihres Hauses hat sie sich eine Werkstatt eingerichtet, wo Süßes auf Bestellung produziert wird. Heute entsteht ein unglaublich eindruck

Günter & Patrizia Planitzer - Konditoren

Patrizia und Günter sind gelernte Konditoren und lernten sich in dem Betrieb kennen, den sie später einmal übernehmen würden. Die Konditorei Stockhammer mitten in Admont. Heute schätzen Touristen wie Einheimische die herausragende Qualität ihrer süßen Backwaren. Neben den Klassikern der Konditorenkunst bäckt Günter eine Spezialität, die es nur hier gibt: Marzizoni. Der Teig dafür beruht auf einem 300 Jahre alten Rezept aus dem Admonter Kloster. Maggie legt ebenfalls Hand an den Teig.