Der Geschmack Europas
Der slowenische Karst
Auf seiner kultur-kulinarischen Suche nach dem „Geschmack Europas“ ist Gastrosoph, Autor und Verleger Lojze Wieser diesmal im slowenischen Karst unterwegs.
Dort spricht er mit außergewöhnlichen Menschen über die Besonderheiten ihrer Region, erforscht kulturgeschichtliche Hintergründe und würzt mit vielem, kleinem Wissen eines leidenschaftlichen Kochs.
Im Karst, dem kargen Land der Steine, treffen sich die mediterrane und die alpine Kultur – in architektonischer wie in kulinarischer Hinsicht. Der Karst ist eine Gegend, die traditionell die Grenze zwischen Olivenöl- und Butterregion bildet und die sich immer mit den Nachbarländern befruchtet hat.
Alles, was das Land Gutes zu bieten hat, mischen die Bäuerinnen in den Eintopf Jota, der exemplarisch ist für die Vermischung der Kulturen.
Der gehaltvolle Teran, Rotwein und Lebenselixier, wird verkostet, von der Bora luftgetrockneter Pršut von einem 97-jährigen Fleischermeister in hauchdünne Scheiben geschnitten, Gedichte und Loblieder auf den rauen Karst gesungen.
Auch in der benachbarten Goriška Brda, dem Land der Oliven- und Obstbäume, wird das Leben mit der Natur zelebriert. Zu Kaisers Zeiten waren getrocknete Zwetschken eine Delikatesse, heute beherrschen nur noch wenige die Kunst des Zwetschken-Schälens.
Aus Wildspargel, Löwenzahn und Kräutern werden Köstlichkeiten gezaubert und mit dem gekocht, was vor der Haustür zu finden ist– eine Hymne auf das einfache Leben.
Regie
Martin Traxl
Links:
- „Europa erlesen. Karst“ - Lojze Wieser (Hrsg.)
- "Europa erlesen. Goriška Brda/Collio, ISTRIEN„ - Hans Kitzmüller / Lojze Wieser (Hg.)
- “Die Sprachenauseinanderdriftung. Peter Handke und Lojze Wieser im Gespräch mit Frederick Baker„
- “Geschmacksverwandtschaften„ - Lojze Wieser / Christoph Wagner / Barbara Maier (Hg.)
- “Kochen unter anderen Sternen. Geschichten von entlegenen Speisen" - Lojze Wieser
- Poesie/Gedichte - Srečko Kosovel (aus dem Slowenischen von Ludwig Hartinger)