„Genial gekocht - nachhaltig versorgt“ - Urlaubsfeeling mit thailändischen Rezepten

Gaeng Phed Gai - Rotes Thai Curry mit Huhn

Zutaten:

2 EL Rapsöl
etwas Zitronengras (mit dem Messerrücken flach geklopft)
etwas Knoblauch (geschnitten)
etwas frischer Galgant (mit dem Messerrücken flach gedrückt)
2 EL rote Thai-Currypaste
500 g Hühnerbrustfilet (in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 kleine, rote Chilischoten für zusätzliche Schärfe
200 ml klare Hühner- oder Gemüsesuppe
1/2 Karfiolkopf (in kleine Stücke geschnitten)
1 Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
1 mittelgroße Zwiebel (in Ringe geschnitten)
1 mittelgroße Zucchini (in halbe Scheiben geschnitten)
ein paar Kaffir-Limettenblätter
2 EL asiatische Fischsauce
evtl. 1 EL brauner Zucker
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
Saft von 1 Limette
1 Becher Schlagobers (od. Sauerrahm) zum Verfeinern
Thai-Basilikum (oder Koriandergrün) als Deko

Zubereitung:

Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zitronengras, Knoblauch, Galgant und die rote Currypaste beigeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, damit sich die Aromen entfalten.

Nun das Hühnerfleisch und die Chilischoten kurz mitbraten lassen. Anschließend die Suppe zugießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Das Gemüse (hartes Gemüse wie Karfiol und Karotte zuerst, weiches wie Zwiebel und Zucchini später) hinzufügen, die Hitze reduzieren, Kaffir- Limettenblätter beigeben und das Curry 15–20 Min. köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar und das Gemüse zart ist.

Dieses Gericht lässt sich nach Belieben mit anderem Gemüse wie Brokkoli, Babymais, oder Auberginen variieren. Für eine vegetarische Version kann das Hühnerfleisch durch Tofu, oder Gemüse ersetzt werden.

Pad Krapao Nua – Rindfleisch Krapao

VON KÜCHENCHEF TAR TAK LIN

Zutaten (für 4 Personen):

3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2–3 kleine, rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
1 mittelgroße Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
500 g Rindfleisch (Hüfte oder Filet – in dünne Streifen geschnitten)
je 1/2 roter und gelber Paprika (in Streifen geschnitten)
einige Schlangenbohnen (in Stücke geschnitten)
1 große Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
1 kleiner Chinakohl (in kleine Scheiben geschnitten)
3 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
1 EL asiatische Fischsauce
1 EL brauner Zucker
1 TL Sambal Oelek
1 Handvoll frische Thai-Basilikumblätter („Krapao“)

Zubereitung:

Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, Knoblauch und die Chilischoten ca. 1 Min. darin anbraten, bis sie duften. Dann die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Min. weiterbraten, bis sie weich wird.

Nun die Rindfleischstreifen in den Topf geben und unter ständigem Rühren braten, bis sie von allen Seiten braun sind. Danach das Gemüse hinzufügen und weitere 2–3 Min. braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Das Ganze mit Austern-, Soja- und Fischsauce, braunem Zucker und Sambal Oelek würzen und gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Zuletzt die Hitze reduzieren, Thai-Basilikum beigeben und kurz umrühren, bis die Blätter welken und gut mit der Sauce vermischt sind.

Danach die Fischsauce und bei Bedarf braunen Zucker zum Curry geben und gut umrühren. Zuletzt die Kokosmilch hinzufügen und alles mit Limettensaft abschmecken. Evtl. mehr Fischsauce oder Limettensaft zugießen, um den Geschmack anzupassen.

Das Thai-Curry mit Obers verfeinern und mit Thai- Basilikum garnieren. Mit Reis servieren.

Tipp: Thai-Basilikum hat einen besonderen Geschmack, der schwer zu ersetzen ist. Zur Not kann man normales Basilikum nehmen, der Geschmack wird aber anders sein. Auch hier kann man das Gemüse variieren – gut passen z. B. Jungzwiebeln und Zucchini (evtl. statt dem Chinakohl) zusätzlich dazu.