Rezepte: Food Fighters Workshop
GEMÜSECREMSUPPE - die Alleskönnerin
Zutaten für 4 Portionen:
800g Gemüse – egal was ihr habt, liebt oder verbrauchen müsst (z.Bsp. Karotten, Kürbis, Brokkoli, Kartoffeln- oder gemischt)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
800 ml Wasser
200 ml Schlagobers oder vegane Sahne
Gewürze: Salz oder Suppenwürze, Pfeffer sind wichtig, etwas Kümmel oder Kreuzkümmel, Kurkuma oder was ihr gerne habt.
Kräuter: Schnittlauch, Petersilie- fein geschnitten
Zubereitung
Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch waschen und/oder schälen und alles in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann das Gemüse und den Kümmel dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
Mit Wasser aufgießen und würzen, bei mittlerer Hitze in 15 Minuten weich garen.
Sahne dazu geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Abschmecken und mit Kräutern und/oder Brotwürfeln bestreut servieren.
Gemüse-Focaccia mit Knoblauch-Petersilien-Pesto
Zutaten für 20-25 Portionen:
2500 g Dinkelmehl
2000 ml lauwarmes Wasser
10 EL Olivenöl Extra
1 Glas Oliven ohne Kern
3 Pkg. Trockengerm
45 g Salz
Gemüse- was gerade im Kühlschrank übrig ist- klein gewürfelt und gebraten.
4 Zwiebeln- in Ringe geschnitten
Für das Pesto:
1 großer Bund Petersilie
1/8 l Olivenöl
3-4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Sonnenblumenkerne
Parmesan
Zubereitung
Mehl, Wasser, Öl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten gut verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei den Teig in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten.
Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr klein hacken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften und im Cutter klein mahlen.
Petersilie mit gemahlenen Kernen, Olivenöl, zerkleinertem Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zitronensaft vermischen. Bei Bedarf auch etwas Parmesan unterrühren.
Gemüse waschen und in kleine, ca. 1cm x 1cm große Würfel schneiden. (Melanzani salzen und in genug Olivenöl anbraten, bis sie Farbe bekommen.)
Teig in gleich große Stücke aufteilen und jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Pesto darauf verteilen, mit den Fingern in den Teig einmassieren und diesen dabei zu einem 2 cm dicken Fladen auseinanderdrücken. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
Focaccia mit Gemüse belegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) 15–20 Minuten backen.
Focaccia herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit getrocknetem Oregano bestreuen.
TOPFEN-APFEL TIRAMISU
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Topfen
500 g Joghurt
5 EL Ahornsirup oder Honig
½ Zitrone ausgepresst
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg, Kekse (nach Belieben)
200g Äpfel in Würfel geschnitten
Zubereitung:
Joghurt, Topfen, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanillezucker gut verrühren.
Die Äpfel schälen und würfeln. Zitronensaft verhindert das Braun-werden.
Mit etwas Wasser, Zimt, Nelken und braunem Zucker in einem Topf mit Deckel dünsten und zum Auskühlen hinausstellen.
Die Kekse zerstückeln.
Die Gläser befüllen:
Als erstes 2 EL Keksstücke in die Gläser füllen. Als nächstes etwas Apfelkompott und 2 EL Topfencreme abwechselnd in die Gläser schichten. Das Ganze widerholen bis die Zutaten aufgebraucht sind. Ein paar Früchte und etwas Kekskrümel aufbewahren.
Die Gläser anschließend 30-45 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
Die übrigen Kekskrümel kurz vorm Servieren über das Dessert geben und ein paar Früchte oben draufsetzen.