Superfood-Bowls für Sommer und Herbst

Herbst Bowl

Zutaten:
für 4 Portionen

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
4 rote Rüben
1 kleine Zwiebel
4 Handvoll Chinakohl
2 Birne
8 Zwetschken
3 Tassen Dinkel
Kürbiskernöl
1 EL Apfelessig
1 Handvoll frische Kräuter
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Rote Rüben kochen, schälen und in Spalten schneiden.

Kürbis auf ein Backblech geben und mit etwas Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren. Für ca. 30 Min. ins Rohr geben. Nach der Hälfte der Garzeit die roten Rüben beigeben. Dinkel über Nacht in kaltes Wasser einweichen, 24 Stunden. In reichlich Salzwasser weichkochen.

Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Birne waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Dinkel in eine Schüssel geben und daneben den Chinakohl anrichten. Kürbis- und Rübenspalten, Zwetschken und Birnenscheiben abwechselnd darauf verteilen.

Zum Schluss mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und Apfelessig marinieren. Mit frischen Kräutern und Kürbiskernen garniert servieren.

Sommer Bowl

Zutaten:
4 Portionen

2 EL Olivenöl
400g Kichererbsen
2 TL Garam Masala
1 TL Chiliflocken
1 TL Kurkumapulver
1 Gurke
1 Bund Radieschen
400g Tomaten
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
600 g   Naturjoghurt

Zubereitung:

Kichererbsen über Nacht in kaltes Wasser einlegen und in Salzwasser weich kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit Garam Masala, Chiliflocken und Kurkuma in der Pfanne anrösten.

Währenddessen die Tomaten, Gurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Basilikum feinhacken. In einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Naturjoghurt auf einen tiefen Teller geben und mit den gerösteten Kichererbsen sowie dem Salat toppen.