Rezepte: altes Brot sorgsam verwerten

Pikanter Brotauflauf (z.B. mit Schinken, Lauch, Eiern,…)

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten/Backzeit: ca. 25-30 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Heißluft

Zutaten:

200 g Schinken
400 g altbackenes Brot
100 g Lauch
100 g Champignons
4 Eier
200 g Sauerrahm/saure Sahne
200 g Schlagsahne
etwas Salz und Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
150 g geriebener Emmentaler
Butter zum Befetten
ZUBEHÖR: Auflaufform (ca. 40 x 25 cm)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Den Schinken und das Brot in Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben hacken. Eier, Sauerrahm/saure Sahne und Schlagsahne vermischen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Die Brotwürfel in die eingefettete Auflaufform geben und die Sauce darüber leeren. Die Schinkenwürfel, den Lauch und die Champignons darauf verteilen. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen. Den Auflauf in den Backofen schieben und ca. 25-30 Minuten backen.

Knuspermüsli aus Brot (mit Zimt, Zucker und altbackenem Brot)

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten/Backzeit: ca. 15-20 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Heißluft

Zutaten:

300 g altbackenes Brot
50 g Zucker
4 g Zimt

Zubereitung:

Den Backofen auf ca. 180 °C Heißluft vorheizen. Das Brot grob zerkleinern. Zucker und Zimt zu den Bröseln geben. Das Gemisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech leeren, in den Backofen schieben und ca. 15-20 Minuten backen.

Brot aus Brot (das Brot dient hier als Brühstück für das „neue“ Brot)

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden und 30 Minuten
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten/Backzeit: ca. 45 Minuten
Backtemperatur: 210 °C Heißluft

Zutaten (für 2 Brote):

BRÜHSTÜCK:
200 g Altbrot
400 g Wasser
TEIG:
Brühstück
400 g Wasser
350 g Weizenbrotmehl 1600/1050 (D)
350 g Dinkelmehl Type 700/630 (D)
180 g Roggenmehl Type 960/997 (D)
15 g Salz
15 g frische Germ/Hefe
ZUM BESIEBEN:
Roggenmehl
ZUBEHÖR: 2 längliche Gärkörbchen

Zubereitung:

Das alte, trockene Brot fein reiben und das Wasser aufkochen. Für das Brühstück das geriebene Brot mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Das Brühstück mit den restlichen Zutaten zu einem Germ-/Hefeteig verkneten. Den Teig halbieren und jede Teighälfte langwirken.

Die Gärkörbchen mit Roggenmehl besieben, die Teige hineinlegen und darin ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen. Nach der Gehzeit auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und im Backofen mit viel Dampf ca. 45 Minuten backen.

Tipps, damit Brot besonders lange hält

GEBÄCK EINFRIEREN UND AUFTAUEN:

Zum Einfrieren verwende am besten wiederverwendbare und verschließbare Aufbewahrungsboxen. Friere die Brote bzw. Weckerl am besten im Ganzen ein. Für Toastbrot bietet sich an, es in Scheiben geschnitten einzufrieren, so kann es direkt im Toaster wieder aufgetaut werden. Im Gefrierfach ist Gebäck ca. 3-6 Monate haltbar. Zum Auftauen lass das Gebäck bei Zimmertemperatur über mehrere Stunden stehen. Falls es dir zu wenig kross ist: Besprühe es mit Wasser und gib es bei der Temperatur laut Rezeptangabe (z.B. 210 °C) für 5 Minuten in den heißen Ofen - schmeckt wie ganz frisch! Dieser Trick bietet sich auch für etwas weich gewordene Weckerl vom Vortag an. Der Effekt halt allerdings nicht ewig an - am besten gleich danach aufessen.

LAGERUNG:

Wenn du nicht gleich alles verputzt, musst du dich um einen Lagerort für dein Brot umsehen. Folgende bieten sich (nicht) dafür an: → Tontopfe oder Brotdosen aus Emaille mit Deckel (ideale Verhältnisse) → Stoffbeutel, Holz-Brotbox (gute Verhältnisse, evtl. zu trocken) → Brotboxen aus Plastik oder Metall (evtl. zu feucht, für Luftzufuhr sorgen)
Christina persönlich verwendet ausschließlich Brotdosen aus Emaille, die Christina daher auch am liebsten weiterempfiehlt. Generell kann man bei der Haltbarkeit von folgenden Richtwerten ausgehen: Je niedriger der Ausmahlungsgrad des Brotes (also je heller es ist), desto kurzer die Haltbarkeit, da es schneller austrocknet. Vollkornbrote halten sich länger. Die Spitzenreiter sind Sauerteigbrote, die sehr lange saftig bleiben.