Rezepte: Kochen ohne Strom

SCHWEINEFLEISCHTOPF

Zutaten:

2 kg Schweinefleisch (ohne Knochen und Schwarte)
Salz
Thymian, ev. Lorbeer oder andere Kräuter
9 Knoblauchzehen
ca. 200 g Schmalz -ersatzweise Öl

Zubereitung:

Aufgetautes Fleisch zuputzen, in ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Thymian einreiben. Es kann auch zerkleinerter Lorbeer oder Ähnliches zugegeben werden. Das Fleisch wird für einen Tag in einem Gefrierbeutel im (nun nur mehr) kalten Bereich der Kühltruhe mariniert.

Zum Einkochen einige Knoblauchzehen in Fett rösten und in gut abgekochte Gläser geben. Das Fleisch abspülen, mit Salz bestreuen und in die Gläser füllen (bis max. 3 cm unter den Rand). Heißes Schmalz oder Öl hinzufügen und gut verschlie­ßen. Bei 100°C für ca. 4 Stunden einkochen und abkühlen lassen.

Dieses Produkt ist bei korrekter Herstellung im kühlen Keller auch monatelang haltbar. Der Schweinefleischtopf schmeckt mit jeder Woche Lagerung besser.

GEBACKENE SPECKKNÖDEL

Zutaten:

1 kg Kartoffeln (mehlig)
5 EL Grieß
ca. 400 g Mehl (je nach Kartoffelsorte)
2 Eier (oder Trockenei)
100 ml zerlassene Butter (oder Trockenbutter)
2 EL Salz
etwas Muskatnuss

Füllung:
400 g Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe
500 g Speck, Geselchtes, Rillons oder Schweinefleischtopf (klein gehackt)
Nach Bedarf: Pfeffer, Paprika und Petersilie

Eieraufguss:
4 Eier (oder Trockenei)
125 ml Milch (oder Trockenmilch)
125 ml zerlassene Butter (oder Trockenbutter)
Original: statt Milch und Butter werden 125 ml Schlagobers und 125 g Sauerrahm verwendet
etwas Salz

Zubereitung:

Für dieses Gericht wird Speck oder Geselchtes verwendet. Sollten diese Zutaten nicht mehr verfügbar sein, verwenden Sie dafür die eingekochten Rillons oder den Schweinetopf.

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch mit Speck oder Fleisch anbraten. Beim Fleisch kann die Zugabe von ein wenig Öl notwendig sein. Nach Geschmack würzen.

Nun den Teig in ca. 20 Portionen teilen, die Fleischfülle mit je einem Teigling umhüllen und zu Knödeln drehen. Diese rundum mit flüssigem Schweineschmalz oder Öl einpinseln.

Für den Eieraufguss die Eier mit Salz, Butter und Milch aufschlagen.

Zubereitung im Dutch Oven: Die Knödel eng in den Dutch schlichten. Mit 4-5 Kohlebriketts unten und 18 - 20 Stück auf dem Deckel 30 Minuten backen. Danach mit dem Eiaufguss übergießen und weitere 30 Minu­ten fertig backen bis die Knödeloberfläche knusprig ist bzw. der Eieraufguss gebräunt ist.

ODER Zubereitung im Kugel- oder Gasgrill: Die Knödel in eine Auflaufform oder einen Topf schlichten und mit Alufolie abdecken. Bei ca. 160°C indirekt für 40 Minuten backen. Danach mit dem Eiaufguss übergießen und weitere 30 Minuten fertig backen bis die Knödeloberfläche knusprig bzw. der Eieraufguss gebräunt ist.

KÜRBISRISOTTO

Zutaten für 4 Portionen:

3 EI Öl (Olivenöl)
2 Zwiebeln
700 g Kürbis
500 g Risottoreis
750 ml Suppe (Gemüsesuppe, oder sonstige Suppe)
1/8 I Weißwein
3 EL Butter (oder Trockenbutter)
Salz und Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Suppe aufkochen oder eine frische Suppe zubereiten. Die Zwiebeln klein und den Kürbis in ca. 5 mm große Stücke schneiden, beides in Olivenöl andünsten. Den Risottoreis dazu geben, mit Weißwein aufgießen und ständig rühren, bis die Konsistenz cremig ist.

Immer wieder mit einem Schöpfer heißer Suppe aufgießen und diese Flüssigkeit unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis bissfest ist. Die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und wenn verfügbar, mit geriebenem Parmesan bestreuen.