Gegrillte Puten-Ober-& Unterkeule und Co.
Gegrillte Puten-Ober-& Unterkeule
Zutaten
(für vier Personen)
Marinade:
Zubereitung: 1/8l Bio Sonnenblumenöl, 1/8l dunkles Bier, 3 Pfefferkörner,
2 Wacholderkörner
1 El Honig Salz und Pfeffer
50g Wild-Kräuter z. B.: Beifuß, Löwenzahnblätter,Giersch, Thymian
Zubereitung
Den Pfeffer und den Wacholder (im Mörser) zerkleinern. In einer Schüssel die gesamten Zutaten vermischen und die Keule damit marinieren. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Ca 1,5 Std. grillen.
Gefüllte Puten-Oberkeule:
Zutaten
2 ausgelöste Puten-Oberkeulen
50g Wildschweinschinken
50g Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer
Schnur
Zubereitung
Die ausgelöste, küchenfertige Oberkeule mit Salz und Pfeffer würzen und auf 1ner Seite zweidrittel mit Ziegenkäse bestreichen und mit Wildschweinschinken belegen, einrollen und mit einer Schnur binden.
Ca 25 Minuten grillen.
Putenhaxe mit Whiskymarinade & Lärchennadeln
Zutaten
4 Putenhaxen
1/4l Bio Sonnenblumenöl
4cl Whiskey
2 El süßen Senf
50g Jungzwiebel
1 Zweig (10cm lang) gehackte Lärche, Salz und Pfeffer
Zubereitung
für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und die Haxe damit marinieren und im Kühlschrank ca. 3 Std. ziehen lassen. Ca. 45 Minuten grillen.
Spieß mit Putenröllchen
Zutaten
2 Putenbrust ohne Haut á 180g
Pesto
Knoblauchrauke
1/8l Bio Sonnenblumenöl
20g Walnüsse
20g Bergkäse
Salz und Pfeffer
Eisenspieße
Zubereitung
für das Pesto Öl in eine Schüssel geben und die kleingehackte Knoblauchrauke sowie den geriebenen Käse und die klein gehackten Walnüsse hineingeben, verrühren und mit Salz abschmecken.
Die küchenfertigen Putenbrust der Länge nach in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 1ner Seite 2/3 mit Pesto bestreichen, einrollen und auf einen Spieß stecken. Ca. 20 Minuten grillen
Putenbrust Meditaran
Zutaten
4 Putenbrust á 180g mit Haut
½ Zitrone
50g Wild-Kräuter z.B.: Schafgarbe, Thymian, Rosmarin…Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Putenbrust unter der Haut eine Tasche schneiden und mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter mehrmaligem wenden ca. 15 -20 Minuten grillen.
Putenbrust scharf mariniert
Zutaten
4 Putenbrust á 180g ohne Haut
Marinade
1/8l Bio Sonnenblumenöl
1kl Chilischote
5 Pfefferkörner
2 Wacholderkörner
4 Pimentkörner
Salz und Pfeffer
50g Sesam
1 Tl. Senf
1 Tl Honig
Zubereitung
Die Pfefferkörner, Wacholder und Piment im Mörser zerkleinern
In einer Schüssel das Öl mit den Zutaten verrühren und das Putenfleisch damit marinieren. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Ca.20 Minuten grillen.
Überbackener Paprika mit Einkorn
Vegan
Paprikaschote gefüllt mit Einkorn und mit Käse überbacken
Zutaten
2 rote Paprikaschoten
100g Einkorn
50g Bergkäse
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Paprika entkernen und vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Einkorn ca. 5 Minuten im Salzwasser kochen, abseihen und anschließend auf dem Paprika platzieren, mit geriebenem Käse bestreuen und 4-5 Minuten grillen.
Erdbeerchutney
Zutaten
1 El Bio Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel
250g Erdbeeren
2 Scheiben frischen Ingwer
1 kl. Chilischote
20g Zucker
1 El. Honig
80 ml Rotweinessig
1/16l Rotwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Öl in einem Topf erhitzen, den geschälten und klein geschnittenen Zwiebel darin anschwitzen, mit dem Zucker und dem Honig karamellisieren, mit Rotwein und Essig aufgießen.
Nun die klein geschnittenen Erdbeeren dazu geben. Den Ingwer und den Chili klein schneiden und je nach Geschmack damit würzen. Salz und Pfeffer dazu und sämig einkochen lassen.
Dip: Knoblauchrauken-Mayonnaise:
Zutaten
2 Eier
1 Hand voll Knoblauchrauke
1/4l Bio Sonnenblumenöl
1 Tl. Senf
Salz
Die Eier in einen hohen Becher geben, mit Salz und Senf würzen, die grob gehackte Knoblauchrauke dazu geben. Mit dem Stabmixer mixen und nach und nach das Öl eintropfen bis eine dickcremige Masse entsteht.