Rezepte: Drei Variationen Strudel
Strudelteig – Grundrezept
Zutaten:
für 4 Personen (1 Strudel)
180 g Mehl glatt
1 kleines Ei
1/2 TL Salz
30 ml Öl
ca. 70 ml Wasser/Milch Gemisch
Zubereitung:
Mehl, Ei, Salz, Öl und lauwarmes Wasser/Milch Gemisch in eine Rührschüssel geben und verkneten. Wenn alle Zutaten vermengt sind, noch weitere 5 Minuten gut durchkneten.
Der Teig soll sich von der Schüssel lösen und seidig glänzend sein. Ein Laibchen formen und rund schleifen. Mit Öl bestreichen und ein vorgewärmtes Geschirr darüberstülpen. Den Teig bei ca. 40°C ca. 30-45 Minuten rasten lassen. Das lange Kneten und die Wärme sind wesentlich dafür, dass sich der Teig später gut ausziehen lässt.
Krautstrudel mit heißen Grammeln
Zutaten:
für 4 Personen (1 Strudel)
1 kg Weißkraut
1 Zwiebel
Öl
Salz, Pfeffer
150 g Grammeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Majoran
Zubereitung:
Kraut halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, ebenfalls in feine Streifen schneiden, Öl in einen Topf geben, erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. Kraut hinzufügen, würzen (wer mag kann auch Kümmel hinzufügen) und weich dünsten. Auskühlen lassen.
Strudelteig auf einem bemehlten Tuch rechteckig auswalken und mit den Händen gleichmäßig so dünn wie möglich ausziehen. Das gedünstete Kraut auf 3/4 des Teiges verteilen und die restliche Fläche mit zerschmolzener Butter bestreichen.
Die Strudel mit Hilfe des Tuches, mit der gefüllten Seite beginnend, gleichmäßig einrollen. Das gelingt am leichtesten, wenn man das Tuch schön straff hält. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 35-40 Minuten backen.
Heiße Grammeln:
Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Grammeln, Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne geben, erhitzen und durchrösten. Mit Salz und Majoran würzen.
Die Krautstrudel portionieren und mit den heißen Grammeln anrichten.
Apfelstrudel
Zutaten:
für 4 Personen (1 Strudel)
750 g säuerliche Äpfel, geschält und entkernt
50 g Zucker
Msp Zimt
30 g Rosinen, nach Wunsch
40 g Butter
60 g Semmelbrösel
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und feinblättrig schneiden. Zucker und Zimt - und nach persönlichen Geschmack auch Rosinen - unter die Äpfel mischen. Butter schmelzen, Semmelbrösel hinzufügen und rösten. Strudelteig auf einem bemehlten Tuch rechteckig auswalken und mit den Händen gleichmäßig so dünn wie möglich ausziehen.
Zuerst die Äpfel, dann die Butterbrösel auf 3/4 des Teiges verteilen. Die restliche Fläche mit zerschmolzener Butter bestreichen. Die Strudel mit Hilfe des Tuches, mit der gefüllten Seite beginnend, gleichmäßig einrollen (das gelingt am leichtesten, wenn man das Tuch schön straff hält) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 35-40 Minuten backen.
Erdapfelstrudel mit Bärlauch und Schnittlauchdip
Zutaten:
für 4 Personen (1 Strudel)
700 g mehlige Erdäpfel, gekocht und geschält
1 große Zwiebel
Öl
200 g Bärlauchblätter
200 g Schafkäse, oder anderen Käse nach Wunsch
Salz, Pfeffer
100 g Joghurt natur
100 g Sauerrahm
1 TL Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Erdäpfel waschen und kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die Zwiebel gut durchrösten. Erdäpfel vierteln, in die Pfanne geben, mit dem Erdäpfelstampfer stampfen und salzen.
Die Erdäpfel mit Hilfe eines Pfannenwenders etwas festdrücken, nochmals gut durchrösten und mehrmals wenden, bis diese eine braune Farbe haben. Auskühlen lassen. Bärlauchblätter waschen und grob schneiden. In Öl kurz anrösten. Auskühlen lassen. Schafkäse in kleine Würfel schneiden.
Strudelteig auf einem bemehlten Tuch rechteckig auswalken und mit den Händen gleichmäßig so dünn wie möglich ausziehen. Zunächst die Erdäpfel, dann den Bärlauch und zum Schluss den Schafkäse auf 3/4 des Teiges verteilen. Die restliche Fläche mit zerschmolzener Butter bestreichen.
Die Strudel mit Hilfe des Tuches, mit der gefüllten Seite beginnend, gleichmäßig einrollen (das gelingt am leichtesten, wenn man das Tuch schön straff hält) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 30 Minuten backen. Joghurt, Sauerrahm und Schnittlauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erdapfelstrudel portionieren und mit Schnittlauchdip anrichten.