Rezepte zum Clean Eating

Gesunder Erdbeer-Rhababer-Crumble

Zutaten (2 Portionen):

⦁ 200 g Erdbeeren
⦁ 100 g Rhabarber
⦁ 40 g Haferflocken
⦁ 40 g gemahlene Mandeln
⦁ 40 g neutrales Proteinpulver oder Mandelmehl
⦁ 2 EL Yacon Sirup
⦁ 40 g Butter
Aus dem Vorrat: Zitronensaft, Salz

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und in Streifen schneiden. Erdbeeren vierteln und zum Rhabarber geben. Beides mit etwas Zitronensaft und 1 EL Yacon Sirup vermengen und in eine kleine ofenfeste Form geben.
2. Haferflocken, gemahlene Mandeln, Proteinpulver, restlicher Yacon Sirup und Butter zu Streuseln vermengen.
3. Streusel gleichmäßig über die Beeren Rhabarber Mischung verteilen.
4. Bei 180 °C ca. 10–12 Minuten im Airfryer oder 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Tipp:
Mit etwas Naturjoghurt oder Schlagsahne genießen.

Low Carb Spargel-Gröstl mit Schinken & Spiegelei

Zutaten (2 Portionen):

2 EL Butterschmalz
250 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
400 g grüner Spargel
100 g hochwertiger Schinken oder Speck
1 TL Kümmel (ganz)
1 TL Salz
1 Schuss Weißweinessig
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 Eier
Pfeffer
optional: Zitronenabrieb

Zubereitung:

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Schinken oder Speck würfeln.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kümmel kurz darin anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Kartoffeln in die Pfanne geben und goldbraun anrösten – dabei möglichst wenig wenden, damit sie schön knusprig werden.

Spargel und Schinken dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten.
Mit einem Schuss Weißweinessig ablöschen – das bringt Frische und hebt den Geschmack. Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Zwei Mulden in die Pfanne drücken, Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern stocken lassen.

4 Grillsaucen ohne Zucker

Alle diese Saucen haben eines gemeinsam: Sie bestehen aus echten Zutaten – ohne versteckten Zucker. Und genau das macht am Ende den Unterschied für unseren Körper und unseren Geschmack.

Mojo Verde – frische Kräutersauce ohne Zucker

Zutaten (3–4 Portionen):

1 grüne Bio Paprika
½–1 grüne Chilischote
1 Tasse Sprossen (z. B. Kresse)
1 Bund frischer Koriander
2 Knoblauchzehen
60 ml Olivenöl
Saft ½ Zitrone
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Paprika grob schneiden, Koriander waschen, Knoblauch schälen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cremige Curry-Mandelsauce

Zutaten (3–4 Portionen):

4 EL Mandelmus
1 EL Curry
1 EL heißes Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Salz
optional: 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel kräftig verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Fruchtige Tomaten-Marillen Salsa

Zutaten (3–4 Portionen):

300 g Cherrytomaten
150 g Marillen
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL Minze, fein gehackt
1 TL Koriandersamen, gemahlen
3 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1–2 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Marillen in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
Mit Ingwer, Minze und Gewürzen vermengen.
Essig und Olivenöl hinzufügen und alles gut verrühren. Mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Klassische Cocktailsauce ohne Zucker

Zutaten (3–4 Portionen):

100 g selbstgemachte Mayonnaise (zuckerfrei)
150 g selbstgemachtes Ketchup (zuckerfrei)
1–2 TL frisch geriebener Kren (Meerrettich)
1 EL Worcestersauce
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren und abschmecken.

Würzige Karotten-Tartelettes mit crunchy Topping

Zutaten (ca. 6 Stück):

Boden:
80 g Mandelmehl
2 EL gemahlene Mandeln
1 TL Flohsamenschalen
1 TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL Thymian
50 g Butter
1 Ei
Füllung:
150 g Karotten, fein gerieben
100 g Ziegenfrischkäse oder Frischkäse
2 Eier
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Curry
½ TL Kurkuma
Chiliflocken nach Geschmack
Salz & Pfeffer
Crunchy Topping
60 g Pekannüsse
1 EL Butter
1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten für den Boden mischen. Butter und Ei hinzufügen und zu einem Teig verkneten. In Förmchen drücken und leicht vorbacken (170 °C, ca. 7 Minuten).
Für die Füllung alle Zutaten verrühren und auf die Böden verteilen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
Für das Topping Nüsse trocken anrösten, Butter und Salz zugeben und kurz schwenken. Auf die fertigen Tartelettes geben.

Würzige Rinderspieße mit Tomaten & Sour Cream Dip

Zutaten (2 Portionen):

Spieße:
500 g Rinderfilet
2 rote Zwiebeln
200 g Cherrytomaten
Marinade:
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 EL frischer Salbei
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
Sour Cream Dip:
200 g Sauerrahm
1 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden, Zwiebeln zerteilen.
Alle Zutaten für die Marinade vermengen, Fleisch und Zwiebeln darin mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, ziehen lassen.
Für den Dip alle Zutaten glattrühren und kalt stellen. Fleisch und Zwiebeln auf Spieße stecken.
Pfanne stark erhitzen, Spieße rundherum kurz und scharf anbraten (3–5 Minuten). Tomaten mitbraten. Spieße danach kurz ruhen lassen. Mit Dip servieren.