Rezepte mit Buchweizen
Buchweizenrisotto: (glutenfrei)
Zutaten:
300 g geschälter Hadn (Kerne)
400 g Steinpilze
2-3 Schalotten gewürfelt
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl oder 50 g Butter
100 ml Weißwein (optional)
500 ml bis 1 Liter heiße Gemüsebrühe
200 ml Schlagobers
50 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer und Petersilie gehackt
Zubereitung:
Den Hadnreis im Salzwasser bis zum gewünschten Härtegrad vorkochen. Schalotten und Pilze im Olivenöl anrösten und mit Wein und Brühe ablöschen. Den Hadnreis dazugeben und mitköcheln.
Alles mit Schlagobers, Butterflocken und Parmesan verfeinern und würzen und etwas einreduzieren.
Jauntaler Had’nkranznudeln mit Grammeln und Sauerkraut
Zutaten:
Nudelteig:
500 g Weizenmehl universal
1 Prise Salz
1/16 l Sonnenblumenöl
4 Eidotter
Wasser
Had’nfülle:
400 g Had’nmehl
Salz
½ l Süßrahm
¼ l Sauerrahm
Zubereitung:
Nudelteigzutaten zu einem eher weich gehaltenen Nudelteig verkneten (Wasser nach und nach dazugießen, bis die Konsistenz passt). In eine mit Mehl bestreute Frischhaltefolie geben und ½ Stunde rasten lassen.
Fülle: Had’nmehl linden (unter schwacher Hitze langsam rösten), danach auskühlen. Rahm und Salz dazugeben und zu einem Brei verrühren.
Nudelteig rund ausrollen, Had’nbrei aufstreichen und am Rand 2 cm frei lassen. In der Mitte ein Kreuz einschneiden und von innen nach außen einrollen, dabei entsteht ein Kranz. Den Kranz mit den Händen zu 8 cm langen Stücken andrücken, damit sie gut verschlossen sind. Mit Teigrad ausschneiden und die Ränder nochmals andrücken.
In Salzwasser 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit Grammeln und Sauerkraut servieren.
Hadn- Walnusstorte mit Zwetschken (glutenfrei)
Zutaten:
230g Kochschokolade
150g Butter
4 Eier
200g Zucker
200ml Milch
250g Buchweizenmehl
100g geriebene Walnüsse
Zimt, Vanillezucker,
ca. 20Stk. Zwetschken entkernt
Zubereitung:
Schokolade schmelzen und zum lauwarm werden auf die Seite stellen. Butter mit Dotter, Zimt und Vanillezucker schaumig schlagen und mit der lauwarmen Schokolade vermengen.
Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee und die Milch zur Buttermasse geben und das Mehl und die Nüsse unterheben.Die fertige Masse in eine befettete Tortenform streichen und mit den Zwetschken belegen.
Die Torte bei 170 C Heißluft in das Backrohr geben, nach ca 30 bis 45 Minuten die Zwetschken kontrollieren und mit Alufolie abdecken, damit sie nicht schwarz werden.
Die Torte wird insgesamt ca 1h 20min langsam ausgebacken, je nach Flüssigkeitshaushalt des Obstes. Unbedingt vor dem Herausnehmen eine Nadelprobe des Teiges machen und bei Bedarf mit niedrigerer Temperatur fertigbacken.