Menü rund um die Birne

Cremige Sellerie-Birnen-Suppe mit karamellisierten Birnenspalten und gerösteten Walnüsse

Zutaten (4 Personen)

1 Knollensellerie (ca. 600 g)
2 Zwiebeln
2 EL Öl
4cl Wasserbirnenmost
2 reife Mostbirnen
800 ml Gemüsefond
200 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
Muskat
1 EL Honig
40 g Walnüsse
etwas Schnittlauch

Zubereitung

Sellerie, Zwiebeln und eine Birne schälen und würfeln. Zwiebeln in Öl glasig braten, Sellerie und Birne kurz mitdünsten.Mit dem Most ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen. Schlagobers dazugeben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Birnenspalten mit Honig in einer Pfanne karamellisieren. Walnüsse grob hacken und trocken rösten. Suppe mit Birnenspalten, Walnüssen und Schnittlauch anrichten.

Cremiges Emmerreis-Risotto mit Kletzen Birne und Bergkäse

Zutaten

320 g Risottoreis /Emmerreis
2 Schalotten
1 EL Butter
100 ml Weißwein oder Birnenmost
1 Liter Gemüsefond
2 Birnen
80 g Kletzen
70 g geriebener Bergkäse
40 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kletzen in Most einweichen und Schalotten anschwitzen. Den Reis glasig rösten. Mit Most ablöschen. Nach und nach Fond zugießen. Kurz vor Ende Birnenwürfel und Kletzen unterheben.

Mit Butter und Bergkäse cremig rühren. Mit frischem Thymian servieren.

Geschmorte Rindsbackerl mit Birnen-Most-Sauce, Erdäpfelstampf und glasierten Karotten

Zutaten Fleisch

4 Rindsbackerl
Salz und Pfeffer
Maisstärke

Butter Sauce

2 Birnen
300 ml Birnenmost
500 ml Rinderfond
1 Zwiebel
Sellerie
Karotte
Tomatenmark
Lorbeer
Thymian

Beilage

800 g Erdäpfel
80 g Butter
Milch
Muskat

Zubereitung

Rindsbackerl würzen, leicht bemehlen und kräftig anbraten. Wurzelgemüse rösten. Tomatenmark mitrösten. Mit Birnenmost ablöschen. Fond zugeben und etwa drei Stunden schmoren. Kurz vor Schluss Birnenwürfel mitgaren. Sauce passieren und einkochen. Mit cremigem Erdäpfelstampf und glasierten Karotten servieren.

Birnen Cheesecake mit Streuseln

Zutaten Teig

240g Mehl
100g Zucker
240g Butter

Zubereitung

Mürbteig bereiten und 15 inuten bei 180Grad backen

Zutaten Füllung

250g Topfen
250g Frischkäse
1EL Maisstärke
3 Eier
80g Zucker

Zubereitung

Käsemasse abrühren

Zuzaten

4 Birnen
1 Vanilleschote
Zimt
Zitronensaft

Zubereitung

Birnen entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten Streusel

120g Mehl
100g Zucker
80g Butter

Zubereitung

Streusel bereiten. Auf den gebackenen Boden die Käsemasse geben, Birnenmasse darüber und zum Schluss die Streusel darüber streuen und bei 180 Grad rund 50 Minuten backen.