Sommerliche Käse-Rezepte

Grillkäsebrot

Zutaten (für eine Backform):

⦁ 1 kg Mehl
⦁ 20 g Salz
⦁ 1 Würfel Hefe
⦁ 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
⦁ 10 EL Olivenöl
⦁ 600 ml lauwarmes Wasser
⦁ 130g Butter (geschmolzen)
⦁ 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
⦁ 250 g Mondseer Käse
⦁ 250 g Mondseer Chili-Käse
⦁ Frische Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung:

Mehl, Salz, Germ, Brotgewürz, Wasser und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er sich gut vom Schüsselrand löst. Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit fein gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern verfeinern.

Den Teig in kleine Quadrate schneiden und auf jedem Stück abwechselnd eine Scheibe Mondseer und eine Scheibe Mondseer Chili platzieren. Die Teigstücke falten und die gefüllten Teigpäckchen dicht an dicht in eine gefettete Backform schichten.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und es verführerisch duftet. Tipp: Warm serviert ist das Grillbrot eine herrlich würzige Beilage zu jeder Grillfeier – oder einfach als herzhafter Snack zwischendurch!

Gouda-Sushi

Zutaten (für 1 Sushirolle):

⦁ 250 g Gouda
⦁ 5 kleine saure Gurken
⦁ 1 rote Spitzpaprika
⦁ 1 Karotte
⦁ Frische Kräuter nach Belieben, z.B. Bärlauch, Rucola oder Schnittlauch

Zubereitung:

Den vakuumierten Gouda 10-15 Minuten in leicht kochendes Wasser legen, bis er weich und formbar ist. In der Zwischenzeit das Gemüse – saure Gurken, Paprika und Karotten – in feine Streifen schneiden.

Sobald der Käse weich ist, aus dem Wasser nehmen und auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend das geschnittene Gemüse und frische Kräuter nach Belieben gleichmäßig darauf verteilen, dabei während des Belegens den Käse vorsichtig mit Hilfe der Folie einrollen – ähnlich wie bei einer Roulade.

Die fertige Rolle in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Tipp: In feine Scheiben geschnitten serviert – ideal zum Salat, als Teil einer Käseplatte oder als raffinierter Hingucker beim Brunch.

Bergkäse – Salat

Zutaten (für 5 Personen):

⦁ 10 Tomaten
⦁ 2 Gurken
⦁ 500 g reife Erdbeeren
⦁ Eine Handvoll Frisolen (grüne Bohnen)
⦁ 250 g Bergkäse
⦁ 4 EL Olivenöl
⦁ 4 EL Apfelessig
⦁ 1 EL Honig
⦁ 2 EL Senf
⦁ 2 EL Holunderblüten Sirup
⦁ Prise Salz
⦁ 125 ml Wasser

Zubereitung:

Tomaten, Gurke und knackige Frisolen gründlich waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Frisolen schonend dämpfen, bis sie bissfest sind. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Bergkäse ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel locker miteinander vermengen.

Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Holunderblütensirup, eine Prise Salz und einen kleinen Schuss Wasser gut verrühren, bis eine feine, ausgewogene Emulsion entsteht. Über den Salat geben und alles vorsichtig unterheben.

Tipp: Diese Salat schmeck am besten leicht gekühlt und eignet sich hervorragend als Beilage oder als leichtes Sommergericht