Hausgemachte Eisspezialitäten

Vanille Creme Eis

Zutaten:

1 Vanille Schote
600g Vollmilch
200g Obers
180g Zucker
6 Eigelb

 Zubereitung:  

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in Milch und Sahne geben. Die Mischung sanft erhitzen, nicht kochen, und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Danach das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz verrühren. Nun eie warme Vanillemilch langsam unter stetigem Rühren zu den Eigelben geben. Anschließend die Mischung über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen („zur Rose abziehen“), bis sie am Löffel haftet.

Die Eismasse in eine kalte Schüssel geben und vollständig abkühlen und über Nacht reifen lassen im Kühlschrank. Die gekühlte Masse in die vorgekühlte Eismaschine geben bis das Eis cremig gefroren ist. 

Das fertige Eis am besten sofort genießen, oder in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahren. 

Zubereitung und Tipps:

für besonders cremiges Vanilleeis:

Echte Vanille verwenden: Die kleinen schwarzen Punkte im Eis sind ein Qualitätsmerkmal
Kühlung: Je kälter die Masse in die Eismaschine kommt, desto cremiger wird das Eis.
Mix-ins: Kurz vor Ende der Rührzeit können Schokostücke, Nüsse oder Fruchtpüree untergehoben werden.

Variationen und Serviertipps:

Pur in der Waffel oder im Becher
Heiße Liebe, Coup Dänemark, Bananensplit, Spaghetti-Ei
Affogato mit Espresso, oder
mit frischen Früchten, Karamell oder Nüsse.

Erdbeer Sorbet

 Zutaten:

400g Erdbeeren
80g Wasser
80g Zucker
Zitrone

Zubereitung:

Bei diesem Rezept kommt es wirklich auf die Qualität der Früchte an. Suchen Sie sich für Ihr cremiges Erdbeersorbet die süßesten Erdbeeren aus,  am besten direkt vom Feld, die geben den wunderbaren, intensiven Geschmack.

Aus dem Wasser und Zucker einen Sirup kochen. Das ist ein kleiner Tipp, damit das Sorbet später nicht kristallisiert. Zum Schluss noch einen Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft dazu. Die Säure hebt das Aroma der Erdbeeren erst so richtig hervor und macht den Geschmack wunderbar spritzig. 

Abkühlen lassen und mit den Erdbeeren fein pürieren und über Nacht (zumindest 6 h) im Kühlschrank reifen lassen.

Dann in der Eismaschine frieren lassen und genießen!

 Tipp:

Wer keine Eismaschine besitzt, aber einen guten Mixer hat kann auch die fertigen Eismixe in einer Eiswürfelschale frieren lassen, und dann kurz antauen lassen- und mixen!