Rezepte für Party- und Fingerfood
Mini-Quiche-Lorraine
Zutaten (für 12 Portionen):
Mürbteig:
500 g Mehl glatt
250 g Butter
Salz
ca. 50 ml Wasser (bzw. nach Bedarf)
Füllung:
250 g Schinkenspeck
120 g Zwiebeln
120 g Lauch
Überguss:
5 Eier
0,50 l Schlagobers
Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung:
Zutaten miteinander gut verkneten. In Frischhaltefolie eine Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen. Teig 3 mm dick ausrollen. Runde Formen ausstechen. Kleine Muffinförmchen mit Butter ausstreichen und mit Teigkreisen auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Schinkenspeck in Streifen, Zwiebel und Lauch in feine Ringe schneiden. Mürbteig mit Speck, Zwiebel und Lauch bestreuen. Eier mit dem Schneebesen gut vermengen, Schlagobers einrühren. Überguss etwas salzen und pfeffern. Miniquiche mit Überguss übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180 °C 30 Minuten backen. Mit Schinkenspeck und Kräutern garnieren.
Spinatpalatschinken-Röllchen mit Räucherkarpfen-Creme
Zutaten (für 12 Portionen):
Palatschinken:
2 Eier
Salz
250 g Mehl
0,50 l Milch
80 g Spinat passiert
etwas Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Eier mit Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Das Mehl nach und nach zu den Eiern geben und gut verrühren. Die Milch langsam zugießen und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den passierten Spinat unter den Teig mischen, bis er gleichmäßig grün gefärbt ist. Den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Öl benetzen. Palatschinken backen.
Creme:
250 g Frischkäse
50 g Sauerrahm
300 g Räucherkarpfen
Dille, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Räucherkarpfen vorbereiten. Den Räucherkarpfen von Haut und eventuell vorhandenen Gräten befreien. Das Fischfleisch fein hacken.
Frischkäse und Sauerrahm in eine Schüssel geben und glatt verrühren.Den Räucherkarpfen unter die Frischkäse-Sauerrahm-Masse mischen. Dille fein hacken und unterrühren. Mit Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
Palatschinken mit Räucherkarpfen-Creme bestreichen. Einrollen und 1,5 cm dicke Röllchen runterschneiden.
Miniburger mit Fleischlaibchen oder Schnittlauchlaibchen
Zutaten (für 12 Portionen):
Burgerbrötchen:
0,20 l Wasser lauwarm
Salz
1,25 kg Mehl
0,50 l Milch
50 g Germ
120 g Butter
Sesam hell zum Bestreuen
Zubereitung:
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Germ darin auflösen und kurz stehen lassen. Mehl in eine große Schüssel geben und Salz untermischen. Milch, aufgelöste Germ und weiche Butter hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken etwa 30–45 Minuten gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig kurz durchkneten. Kleine, gleich große Teigstücke abteilen und zu runden Mini-Brötchen formen.Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals ca. 15–20 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche der Brötchen leicht mit Wasser oder Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei 180°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Cocktailsauce:
1 Knoblauchzehe
50 g Essiggurken
1 TL Senf
0,10 Liter Schlagobers
0,20 Liter Rapsöl
50 g Ketchup
1 EL Sojasauce
Salz, Zitronensaft, Pfeffer, Chili
Alle Zutaten für die Sauce in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce mixen. Abschmecken.
Schnittlauchlaibchen:
250 g Topfen
2 Eier
ein halber Bund Schnittlauch
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
100 g Semmelbrösel
50 g Lauch
50 g Karotten
Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und 15 Minuten rasten lassen. Laibchen formen. In einer Pfanne mit Öl beidseitig goldbraun backen.
Fleischlaibchen:
500 g Faschiertes gemischt
1 TL Senf
1 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Aus der Masse kleine Laibchen formen. Die Fleischlaibchen in einer Pfanne mit etwas Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.
Pizzaschneckchen
Zutaten (für 12 Portionen):
Mürbteig:
3 Packungen Blätterteig
600 g geriebener Mozzarella
Oregano, Ketchup (oder Tomatensauce - siehe unten)
Zubereitung:
Teig ausrollen und mit Ketchup bestreichen. Mit Mozzarella bestreuen. Teig einrollen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Wasser bespritzen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Als Alternative zu Ketchup: Tomatensauce:
1 Dose Tomaten
2 EL Olivenöl
100 g Zwiebeln
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum
1 EL Maizena
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel leicht anschwitzen. Die Tomaten in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Basilikum hinzufügen mit einem Pürierstab zu einer sämigen Sauce verarbeiten. Maizena in kaltem Wasser auflösen. Unter Rühren zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mini-Mohn-Apfel-Cupcakes
Zutaten (für 12 Portionen):
140 g Feinkristallzucker
160 g Butter
160 g Mehl glatt
1 TL Backpulver
30 g Mohn gemahlen
3 Eier
100 g Apfelmus
Zubereitung:
Zucker und Eier schaumig rühren, weiche Butter einrühren, Mehl, gem. Mohn und Backpulver mischen, melieren und Apfelmus unterheben. In Minimuffinsformen dressieren und bei 200°C ca. 15-20min backen.
Pariser-Creme:
200 g Weiße Kuvertüre
0,15 l Schlagobers
Zubereitung:
Kuvertüre und Schlagobers unter Rühren erhitzen, auskühlen lassen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht reifen lassen.
Vorsichtig mit dem Mixer aufschlagen, in einen Dressierbeutel mit gezackter Tülle füllen, eine Rosette auf die ausgekühlten Muffins dressieren und garnieren.
Als Garnitur eignen sich getrocknete Apfelringe, Blüten oder Zuckerperlen.
Gebackene Mini-Topfentörtchen
Zutaten (für 12 Portionen):
300 g Mehl glatt
200 g Butter
80 g Staubzucker
1 Ei
Zubereitung Mürbteig:
Mehl und Zucker auf die Arbeitsfläche sieben, kalte Butter hinein schneiden, abbröseln.
Grube formen, versprudeltes Ei in die Mitte geben, vermengen. Den Teig rasch abkneten, Ziegel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mind. 30min. rasten lassen.
Teig ausrollen, Kreise oder Blumen ausstechen, die etwas größer sind als die Muffinformen, Kreise in kleine Formen drücken.
Topfenfüllung:
500 g Topfen
2 Stück Dotter
80 g Feinkristallzucker
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen, in einen Dressiersack füllen und auf den Mürbteig dressieren. Obst der Saison: Beeren, Marillen, Pfirsiche... oder selbst gemachte Marmelade darauf legen, bzw. verteilen. Bei 190°C OU ca. 25min backen. Auskühlen lassen und überzuckern.
HLW-Cake Pops
Zutaten (für 12 Portionen):
Biskuit:
9 Eier
270 g Feinkristallzucker
270 g Mehl glatt
10 g Kakaopulver
Zubereitung:
Eier trennen, Eiklar mit der Hälfte des Feinkristallzuckers cremig steif schlagen. Dotter mit der zweiten Hälfte des Zuckers dickschaumig, hellgelb rühren. Mehl mit Kakao versieben, Mehlgemisch und Schnee in das Dottergemisch melieren. Die Masse auf ein Blech mit Backpapier aufstreichen, bei 200°C ca.17-20min hellbraun backen.Auskühlen lassen, danach mit den Fingern zerbröseln.
Weitere Zutaten:
250 g Frischkäse
100 g Kochschokolade oder weiße Schokolade
100 g Himbeermarmelade oder jede andere nach Belieben
Likör oder Rum zum Parfümieren auf Wunsch
Zubereitung:
Frischkäse glatt rühren, die Teigbrösel damit vermischen und die geschmolzene, überkühlte Schokolade untermengen. Mit den Händen abarbeiten, bis eine feuchte Masse entsteht.
Die Masse mit Parisienne-Ausstecher portionieren und Kugeln formen. Einige Stunden im Kühlschrank durchhärten lassen oder ca. 30min. im TK fest werden lassen.
Schokoglasur herstellen,
Deko:
Lebensmittelfarbe
200 g Weiße Fettglasur
500 g Kochschokolade
200 g Butter
Zubereitung:
Kochschokolade und Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kugeln tunken, auf Backpapier setzen, nach Wunsch dekorieren und trocknen lassen.