Rezepte vom veganen Buschenschank

Beet Tartare mit Zitronen-Mayo

Zutaten:

250 g Rote Rüben (vorgegart)
1 große Zwiebel
20 g Kapern
75 g Essiggurken
1 TL Paprikapulver
1 EL Red Umami
1 EL Dijon Senf
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Zitronen-Mayo:
100 ml Sojadrink
1 EL Apfelessig
20 g Senf
150 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblume, Raps)
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
(Wichtig: Alle Zutaten bei Zimmertemperatur verarbeiten.)

Zubereitung:

Beet Tartar Rote Rüben, geschälte Zwiebel, Essiggurken und Kapern klein hacken. Mit Paprikapulver, Red Umami, Senf, Olivenöl und Senf verrühren. Kräftig salzen und pfeffern und abschmecken. Für mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zitronen-Mayo Sojadrink zusammen mit Senf, Apfelessig, Salz und etwas Pfeffer in einem Mixer auf kleiner Stufe mixen. Währenddessen ganz langsam, nach und nach 260 ml Öl dazugiessen und die Geschwindigkeit erhöhen. Zum Schluss die Zitrone untermengen. (Statt Mixer kann auch ein Stabmixer verwendet werden.)

Besonders nett sieht es aus, wenn das Tartare mithilfe eines runden Keksausstechers angerichtet und auf einem großen flachen Teller serviert wird. Darüber etwas von der Zitronenmayo geben und mit frisch getoastetem Brot und Butter servieren.

Mat-Yes Filets Hausfrauenart

Zutaten:

2 große Melanzani

Für die Marinade:
3 Blatt Nori Alge
150 ml Weißwein
50 ml Apfelessig
20 g Agavendicksaft
4 Lorbeerblätter (getrocknet)
1 EL Wacholderbeeren zerdrückt
1 Zimtstange
4 EL Salz

Für die Sauce:
400 g Sojajoghurt (natur)
200 ml Soja Cuisine
150 g vegane Mayonnaise (siehe Rezept oben)
2 Stück Äpfel süß/säuerlich
200 g Essiggurkerl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzani schälen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen und mit Salz einreiben. Etwas ruhen lassen. Das austretende Wasser mit Küchenpapier aufsaugen.

Die Stücke mit Öl beträufeln und im Ofen bei 180 Grad 12 Min von jeder Seite backen. Die Zutaten für die Marinade in eine große Schüssel geben und die Melanzani darin über Nacht einlegen.

Für die Sauce: Äpfel und Essiggurkerl würfeln und mit den restlichen Zutaten vermengen. Anschließend die “Matjesstückchen” (eingelegte Melanzani) auf großen Tellern anrichten, großzügig mit der Sauce vollständig bedecken und mit frischem Dill garnieren.