Sauce Hollandaise

Passend zur Spargel-Saison zeigt heute Haubenkoch Robert Letz, wie man eine Sauce Hollandaise, als klassische Beilage zu warmem Spargel, zubereitet.

Zutaten und Zubereitung

250 g Butter auf dem Herd bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen bis sie klar ist.
Man spricht hier von geklärter Butter.

3 Eidotter mit einem Schuss Weißwein, etwas Salz und einer Messerspitz Suppenwürze über Dampf cremig aufschlagen.
Die Dottermasse muss mehr als lauwarm sein.

Danach die geklärte Butter mit einem Schneebesen langsam einrühren.

Sie können zuletzt auch noch mit dem Stabmixer die Sauce aufmixen, sollte sie nicht gut binden.

Ableitungen der Sauce Hollandaise:
Sauce Bearnaise mit frischem Estragon
Sauce Mousseline mit geschlagenem Obers
Sauce Maltaise mit Blutorangen

Rezept als PDF: