Bärlauch-Gnocchi mit Pesto
Zutaten für 2 Personen
Gnocchi:
• 400 g mehlige Kartoffeln
• 100 g griffiges Weizenmehl
• 150 g Topfen
• 2 Eier
Pesto:
• 20 g Bärlauch
• 40 g Pinienkerne
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Cherrytomaten
• 1 Prise Staubzucker
• 20 g Butter
• 50 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• je 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat
• Saisonale Kräuter
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 25 Minuten garkochen und danach ausdämpfen lassen.
Den gewaschenen Bärlauch, die Hälfte der Pinienkerne, Olivenöl und eine gute Prise Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten.
Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen.
Für die Gnocchi einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die fertigen Kartoffeln schälen und lauwarm durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Topfen, Mehl, Ei Salz, Pfeffer und Bärlauch mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Messer in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Gnocchi in das Salzwasser geben und etwa 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi abseihen, etwas Olivenöl dazugeben und beiseitestellen.
Die gewaschenen Cherrytomaten in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Mit Staubzucker, Kräuter der Saison und zerdrückter Knoblauchzehe vermischen und kurz anschwitzen.
Anschließend die Gnocchi mit etwas Pesto für 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
Die fertigen Gnocchi anrichten, mit dem restlichen Pesto, den Pinienkernen und geriebenem Parmesan garnieren und heiß genießen.
