Frühlingsschnitzel bzw. Bärlauchschnitzel

In den Wäldern der südsteirischen Murauen liegt ein besonderer Frühlingsduft in den Wäldern. Es riecht streng nach Knoblach, aber der Geruch kommt vom Bärlauch. Der unerschöpfliche Bärlauchgarten vor der Wirtshaustür der Murecker Schiffsmühle prägt natürlich auch die saisonale Speisekarte. Von Suppen bis Bärlauchpesto reicht das Angebot, das heute mit einem Frühlingsschnitzel ergänzt wird.

Zutaten:

Karreeschnitzel (Schmetterlingsschnitt)
Speckscheiben
Zwiebel
Champignons
Schinken
Salz
Pfeffer
Bärlauch

Panade:
Mehl griffig
Ei
grobe Semmelbrösel

Zubereitung:

Schnitzel schneiden und klopfen

Für die Fülle:
Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten, klein gewürfelte Champignons und Schinkenwürfel mitrösten und beimengen, salzen und pfeffern;
Fein nudelig geschnittenen Bärlauch hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten.
Danach Auskühlen;

Schnitzel mit zwei Speckscheiben belegen und dazu einen gehäuften Esslöffel Fülle in der Mitte aufsetzen.
Danach zusammenklappen, die Umrandung festklopfen sowie salzen und pfeffern.
Danach in Mehl, Ei und Brösel wenden und bei 180 Grad goldgelb ausbacken.

Beilage:
Kartoffel und Bärlauch-Dip

Rezept als PDF: