Rote Rüben Risotto mit Ziegenkäse aus dem Ofen

Koch Andreas Ruckendorfer vom Restaurant Ruckendorfer kocht für „Guten Morgen Österreich“ auf. Hier finden Sie das Rezept zum Nachlesen.

Zutaten

500 g Risottoreis
1 Liter Gemüsesuppe
1/2 Liter Rote Rüben Saft
¼ Liter Rotwein
1 Zwiebel geschält & feinwürfelig geschnitten
Salz
2 EL Parmesan gerieben
2 EL Butter
250 g Rote Rüben vorgegart, geschält, gewürfelt
3-4 El Sauerrahm
Kren gerieben
Ziegenkäse gereift (zb. Sainte Maure) 4 Stück

Zubereitung

Fein würfelige Zwiebel in Butter anschwitzen, Risottoreis hell mitrösten, mit Rotwein ablöschen, mit rotem Rübensaft & heißer Gemüsesuppe nach und nach angießen gut umrühren.
Nach ca. 20 min., wenn der Reis al dente ist, die Roten-Rüben-Würfel dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Parmesan & Butter montieren.
In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in einer Pfanne anbraten, wenden und ca. 5 min. bei Oberhitze im Ofen oder Salamander gratinieren.
Das Risotto im Pasta-Teller mit dem gebratenen Ziegenkäse anrichten und mit Sauerrahm und Kren garnieren.

Rezept als PDF: