Wildes Wallerfilet
Zutaten: Hausgemachte Erdäpfelgnocchi
- 800 g mehlige Kartoffeln
- 150 g griffiges Mehl
- 50 g Olivenöl oder Butter
- 50 g Weizengrieß
- 2 Stk Dotter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Zutaten: Wildes Wallerfilet
- 640 g Wildes Wallerfilet (weißfleischig)
- 20 g griffiges Mehl
- 20 g weiße Polenta
- 40 ml Olivenöl
- 80 ml Weißwein
- 250 ml Fischfond oder Gemüsefond
- 12 Stk Oliven
- 8 Stk getrocknete Tomaten
- 12 Scheiben Zucchini
- 40 g Butter
Zubereitung: Wildes Wallerfilet
Portionierte Wallerfilets mit der Hautseite in die Mehl-Polenta Mischung legen, abklopfen und in der Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite anbraten. Zucchini mitbraten, Fisch wenden und mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Erdäpfelgnocchi, Tomaten und Oliven dazugeben und kurz ziehen lassen. Kalte Butter in die Sauce geben, einmal aufkochen und servieren.
Zubereitung: Erdäpfelgnocchi
Kartoffeln kochen, schälen und auf einem Blech im Rohr bei ca. 120° C ausdämpfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Zu Strängen von jeweils 2 cm Durchmesser rollen und mit Mehl bestäuben. Mit einer Teigkarte ca. 1 cm große Abschnitte schneiden, die Gnocchi einzeln über einen Gabelrücken rollen. Gnocchi in leicht wallendes Salzwasser einlegen und Hitze reduzieren. Sobald sie an die Oberfläche steigen sind sie gar. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Olivenöl beträufeln.
