Weinsuppe und Gemüserollen

ORF

Weinsuppe und Gemüserollen aus Pulkau

Besondere Weine und regionale, raffinierte Speisen - darauf ist man in Pulkau (Bezirk Hollabrunn) spezialisiert. Zwei junge Köche der Weinterrasse Pulkau zeigen, dass auch beides kombiniert werden kann. Sie bereiten Weinsuppe und Gemüserollen zu.

Pulkauer Weinsuppe

Rezept für 4 Gäste

Zutaten:

  • ½ L Grüner Veltliner
  • ¼ L Schlagobers
  • ¼ L Gemüsefond
  • Maizena, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
  • Einlage: Parmesanchips

Zubereitung:

Sendungshinweis:

„Guten Morgen Österreich“, 4.12.2019

Geriebenen Parmesan oder Hartkäse reiben und in die Pfanne geben, wenden, Wein aufkochen, Gemüsefond und Obers beigeben, nochmals aufkochen.

Gemüserolle mit Tomatenchutney & Salat

Rezept für 4 Gäste

Zutaten Teig:

  • ¼ kg Mehl
  • 2 Eier
  • 60 ml Wasser
  • Salz

Alle Zutaten zu einen Teig kneten, ½ Stunde rasten lassen, dünn ausrollen und in Quadrate schneiden.

Zutaten Fülle:

  • 2 Stk. Karotten
  • ½ Sellerie
  • ½ Stange Lauch
  • 1 Bund Mangold
  • 1 Stk. roter Paprika
  • Soja Sauce I Majoran I Koriander I Salz I Pfeffer I Öl

Zubereitung:

Gemüse klein schneiden, in der Pfanne anschwitzen, mit Soja Sauce ablöschen, nach Belieben würzen. Gemüse in die Teigquadrate geben, einrollen, im letzten Drittel den Teig mit Ei bestreichen und im heißen Fett herausbacken.