Mostcremesuppe mit Knödel

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Mostcremesuppe mit Bröselknödel

Der Most - der vergorene Birnen- oder Apfelsaft - wird ja nicht nur getrunken, sondern damit wird auch gerne gekocht. Sogar Fastenspeisen können damit hergestellt werden. In Weistrach (Bezirk Amstetten) ist das „Mostcremesupperl“ ein beliebtes Gericht.

Zutaten

Für 4 bis 5 Personen

Suppe

  • Zwei mittelgroße weiße Zwiebeln
  • 3 - 4 Esslöffel Mehl zum Stauben
  • 1/8 Liter Most
  • 3/4 Liter Rindsuppe
  • Obers zum Verfeinern nach Belieben
  • etwas Butter oder Margarine zum Anbraten

Knödel

  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 200 Gramm Butter
  • 4 Esslöffel Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskatnuss gerieben
  • Rapsöl zum Frittieren
  • Frische Kresse zum Garnieren

Zubereitung

Für die Suppe die Zwiebeln fein hacken und in etwas Butter oder Margarine bräunen, wenn notwendig während des Röstens noch Butter zugeben. Sobald die Zwiebeln eine schöne Bräune haben, mit Mehl stauben und kurz weiterrösten. Danach wird mit Most und Rindsuppe aufgegossen, gut umrühren und nicht zugedeckt etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. (Für Vegetarier kann die Suppe statt mit Rindsuppe auch mit Wasser und Most aufgegossen werden, dann muss allerdings noch mit Salz und Pfeffer oder mit einem Suppengewürz abgeschmeckt werden.)

Während die Suppe köchelt, werden die Knödel zubereitet. Die beiden Eier in Eigelb und Eiklar trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Die (zimmerwarme) Butter schaumig schlagen. Die Brösel in einer Schüssel mit der Milch vermengen und die Masse kurz ziehen lassen. Anschließend die Eigelb, das Eiklar und die Butter zur Bröselmasse hinzufügen und zu einer festen Teigmasse verrühren. Mit einer guten Prise Salz und etwas Muskat abschmecken. Mit befeuchteten Händen kleine, etwa zwetschkengroße Knödel formen und anschließend in Semmelbröseln wälzen.

Sendungshinweis: „Guten Morgen Österreich“, 15.02.2018, ORF 2 / WH 23.03.2021

Rapsöl in einem Topf auf Temperatur bringen, sobald das Fett heiß genug ist, Knödeln einlegen und etwa 10 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun sind. Danach werden die Knödeln direkt aus dem Fett in einen großen Topf mit kaltem Wasser gelegt. Das Wasser mit den Knödeln zum Kochen bringen und noch etwa zwei bis drei Minuten, leicht wallend, kochen.

Die Suppe pürieren und wenn gewünscht, noch durch ein Sieb streichen. Abschließend mit flüssigem Obers verfeinern, nicht mehr aufkochen. Suppe und Knödel anrichten, mit frischer Kresse und, wenn gewünscht, mit einem süß-sauren Apfel-Birnenchutney servieren.