Sisi´s Lieblings-Eis aus Veilchen

Kaiserin Sisi war ja äußerst figurbewusst. In Laxenburg - zu dem sie eine besondere Verbindung hatte - bekam sie nach stundenlangen Ausritten im Schlosspark oft eine Kugel einer ihrer Lieblingsspeisen serviert: Veilchen-Eis.

Sisi-Fans kommen an Laxenburg eigentlich nicht vorbei. Denn für Kaiserin Elisabeth war dieser Ort ein ganz Besonderer: Sie hat hier zwei ihrer Kinder geboren und davor auch die Flitterwochen verbracht. Im Schlosspark von Laxenburg galoppierte die figurbewusste Kaiserin stundenlang über die Wiesen.

Das Essen nach einem Ritt durfte nur wenige Kalorien haben, denn Sisi wollte unbedingt schlank bleiben. Zum Naschen gab es dann oft nur eine Kugel Veilchen-Eis. „Kaiserin Sisi hat das Veilchen-Eis über alle Maßen geliebt. Eine schöne große Kugel von unserem Veilchen-Eis hat sicher nicht mehr als 70 oder 80 Kalorien.“

Für das vegane Veilchen-Eis können frische Veilchen oder getrocknete Blüten verwendet werden, so Maximilian Spitzer von der Eisdiele Laxenburg: „Speziell in getrocknetem Zsutand sind sie auch als Tee zu verwenden. Angeblich sind Veilchen gut für die Verdauung“, so Spitzer.

Zutaten Veilchensirup:

• 1 kg Zucker
• 1 Liter Wasser
• 30 g Zitronensäure
• 100 g getrocknete Veilchen oder 200 g frische Veilchen

Zubereitung Veilchensirup:

Wasser zum Kochen bringen und Zucker dazugeben, beim Abkühlen die Zitronensäure einrühren und über die Veilchen gießen. Mindestens zwei und maximal vier Tage ziehen lassen. „Man sollte das Minimum von zwei Tagen einhalten, ansonsten hat man geschmacklich nicht die richtige Intensität der Veilchen, die ja ohnehin nicht sehr intensiv sind“, so Maximilian Spitzer. Anschließend den Sirup durch ein Passiertuch drücken.

Zutaten für eine 5-Liter-Wanne Eis:

• 3 Liter Wasser
• 650 g Zucker
• 100 g Zitronensaft
• 800 g Veilchensirup
• 400 g biologisches Eisbindemittel

Zubereitung Eis:

Alle Zutaten miteinander verrühren und am Schluss den Veilchensirup dazugeben. „Diesen Mix in den Kühlschrank stellen. Besser wäre natürlich, wenn man eine kleine Eismaschine hätte. Die lässt man dann so lange rühren, bis eine schöne cremige Eismasse entsteht“, so der Experte. Dekoriert wird das Eis mit frischen oder kaniderten Veilchen. Wieviel Veilchen-Eis Kaiserin Sisi in Laxenburg tatsächlich gegessen hat, ist übrigens nicht überliefert.