Einfach gut: Grillmenü

Kochbuchautor und Grillmeister Tom Heinzle hat sich im Vereinsheim des Obst-und Gartenbauvereins Mäder eine mobile Grillküche für Kochkurse eingerichtet. Für „Guten Morgen Österreich“ zaubert er ein ganzes Grillmenü.

Lachs mit Kimchi

• 600 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 EL Sesam mit Wasabi
• 2 EL Sesam
• 1 TL Salz
• 4 EL Kimchi

Den Lachs in 4 Steaks schneiden. Bei direkter Hitze (250°) 2 Minuten auf jeder Schnittseite auf einer vorgeheizten Grillplatte (Plancha) grillen.

Schnelles Kimchi nach Toms Art

• 1 kleiner Kopf Spitzkraut
• 4 EL Austernsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 TL Chili

Das Spitzkraut fein schneiden und etwas andrücken. Mit der Austernsauce, Chili und Palmzucker vermischen und in ein Glas mit Spanndeckel füllen. Etwa 2 Wochen an einem kühlen Ort fermentieren.

Hühnchen-Lollypops mit Paprika

• 12 Hühnerunterkeulen
• 4 EL Geflügelgewürz
• 6–8 EL BBQ Teryaki-Sauce
• 2 Handvoll Tortilla-Chips
• 4 Spitzpaprika
• 1 TL Pimenton (geräuchertes Paprikapulver)
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz

Die Hühnchen unter dem Gelenk rundherum bis zum Knochen einschneiden und den Knorpel über den Knochen drücken. Nun das ganze Fleisch nach unten drücken, damit ein kleiner „Lollypop“ entsteht. Den Knochen mit Alufolie umwickeln, damit er beim Grillen nicht schwarz wird. Das Fleisch mit dem Geflügelgewürz würzen. Bei indirekter Hitze (180–200°) 20 Minuten grillen. Dann das Fleisch mit der Teryaki-Sauce bestreichen und nochmals 10 Minuten grillen. Die Tortilla-Chips zerkleinern, die Keulen nochmals mit der Teryaki Sauce einpinseln und mit den Taco-Bröseln bestreuen.

Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und bei direkter Hitze (250-300°) auf beiden Seiten insgesamt 5 Minuten grillen. In Streifen schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pimenton würzen und zu den Lollypops servieren.

Erdbeeren und Marshmallows

• 12 große Erdbeeren
• 12 Marshmallows
• 12 kleine Bambusspieße
• 4 kleine Räucherbrettchen

Das Grün und die Spitze von den Erdbeeren abschneiden. Die Marshmallows aufrecht auf die Erdbeeren stellen und mit dem Spieß sichern. Auf die Räucherbrettchen stellen und bei indirekter Hitze (180-200°) 4-6 Minuten grillen, bis die Marshmallows schmelzen und über die Erdbeeren rinnen.