Bergbauernhof in Saalfelden

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Kaspressknödel aus Saalfelden

Für „Guten Morgen Österreich“ aus Saalfelden (Pinzgau) haben die Bergbäuerinnen Kathi Heugenhauser und Kathi Pichler-Steiner ihre Kaspressknödel in der Suppe oder mit Erdäpfelsalat vorbereitet.

Kaspressknödel aus Saalfelden mit Erdäpfelsalat

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Knödelspezialität mit Pinzgauer Bierkäse und Erdäpfel- bzw. Kartoffelsalat

Er gehört zum Pinzgau wie der Zeller See, die vielen Almen oder die Krimmler Wasserfälle - der Pinzgauer Alm- bzw. Bierkäse. Viele Bergbauern machen ihn selbst und verkaufen ab Hof. Und man bekommt ihn auch bundesweit bis Wien in vielen Geschäften - von der Pinzgauer Molkerei in Maishofen.

Er ist der beste Rohstoff für die legendären Kaspressknödel. Diese stammen ursprünglich aus dem Mitterpinzgau um Zell, Maishofen und Saalfelden. Sie haben es in den letzten Jahren auch auf Speisekarten in ganz Österreich geschafft. Wir haben hier das Original-Rezept für Sie.

Zutaten

für zehn Stück:

  • 300 g Erdäpfel
  • 300 g Pinzgauer Käse (mageren Bierkäse)
  • 300 g Mehl
  • 1 Esslöffel Petersilie
  • 2 Teelöffel Salz
  • Milch
  • Butterschmalz
Kaspressknödel aus Saalfelden in der Suppe

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Kaspressknödel in der Rindsuppe

Zubereitung:

Die am Vortag gekochten Erdäpfel grob reiben, den würfelig geschnittenen Pinzgauer Käse, Salz, die fein gehackte Petersilie und das Mehl untermischen. Milch nach Bedarf (etwa einen Viertelliter) zugeben. Es soll ein fester Teig entstehen. Laibchen formen und in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten braun herausbacken.

Die Kaspressknödel am besten gleich frisch aus der Pfanne mit Kartoffelsalat oder in der Rindsuppe servieren. Sie eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren = guten Vorrat anlegen, der sich schnell zubereiten lässt.

Bergbäuerinnen in Saalfelden machen Kaspressknödel

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Die beiden Bäuerinnen aus Saalfelden in der Küche

Gutes Gelingen!

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Beim Kochen zuschauen

Hier finden Sie den Fernsehbericht zu diesem Rezept aus „Guten Morgen Österreich“ in Saalfelden