Rezept Risotto

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Risotto mit Marchfelder Artischocken

An der urbanen Flaniermeile am Donaukanal hat im Restaurant „Motto am Fluss“ Chefkoch Martin Zeißl das Ruder in der Hand. Sein persönliches Motto: regionale Zutaten, einfache Rezepte.

Zutaten für 8 Personen:

  • 1 kg Risottoreis
  • 2 Zwiebeln
  • 750 ml roter Muskateller
  • 1 Liter Gemüsefond
  • 1 kg Rohmilchbutter (schmeckt auch mit geringerer Menge gut!)
  • 12 kleine Artischocken
  • 6 große Artischocken
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Thymian, frischer Kerbel
Rezept Risotto

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Küchenchef Martin Zeißl bei der Zubereitung des Risottos

Zubereitung

Für das Risotto die Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl glasig anbraten. Den Reis hinzufügen und so lange rühren, bis er heiß ist, aber - Vorsicht - nicht anbrennen lassen! Salz, Lorbeer, etwas Rosmarin und Thymian dazu und mit dem Wein ablöschen. Unter ständigem Rühren 0,7 Liter Gemüsefond portionsweise hinzufügen. Nach circa 10 Minuten kommt das halbfertige Risotto zum Auskühlen auf ein großes Backblech.

Sendungshinweis: „Guten Morgen Österreich“, 23.08.2016 / WH 02.09.2020

Die Artischocken putzen, die kleinen 12 Stück werden im Ganzen in Olivenöl, Rosmarin und Thymian bei 75 Grad ca. 15 Minuten schonend gegart, danach halbiert. Von den großen Artischocken wird der Artischockenboden benötigt und roh - in dünne Stücke geschnitten oder gehobelt - dem Risotto beigemengt.

Auf kleiner Flamme das Risotto unter ständigem Rühren mit dem restlichen Gemüsefond aufgießen, bis es schön cremig ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter untermischen. Zum Verfeinern nehme man den Saft und die Schale der Zitrone, einen Schuss Olivenöl und Wein.

Beim Anrichten wird jede Portion mit 3 Artischockenhälften garniert. Mit Kräutern und Blüten nach Geschmack verzieren.

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