Kreative und schnelle Restlküche - Rezepte

Bohnen-Creme-Aufstrich

Brot übrig, keinen Aufstrich zur Hand? Dosen-Hülsenfrüchte zuhause zu haben macht immer Sinn. So gibt es schnelle, sättigende und gute Aufstriche, die in vielerlei Variationen, z.B.je nach Vorlieben, angepasst werden können.

Zutaten für 12 Personen als Vorspeise:

- 2-3 kleine Dosen Hülsenfrüchte (Z.B. Kidneybohnen, weiße Bohnen, Linsen oder Kichererbsen, ca. 1000g, abgetropft … Rest vom Saft zum Suppen/Saucen-Binden)
- 3 Paprika, alternativ Gurkerl, Zwiebeln, etc… knackig ist wichtig!
- 3-4 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 150 g Käsereste (z. B. Feta, Bergkäse, Parmesan, Ziegenkäse)
- 3 TL Kräuter der Provence, Thymian, Salbei, Rosmarin …
- Saft von 1–2 Zitronen
- Salz, Pfeffer
- Getoastetes Brot oder Crostini

Zubereitung:

- Paprika in sehr kleine Würfel schneiden, ggf. in der Pfanne leicht rösten
- Bohnen, ½ der Paprika, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.
- 2te Hälfte der würfeligen Paprika, Kräuter und Käse (gebröselt/geraspelt) unterheben.
- Salz, Pfeffer
- Schmeckt gut auf Toast, Brot Baguette, oder auch zu Ofenkartoffeln oder als Dip zu Gemüsesticks.

Knödelhupf mit Linsen & Protein-Crunch

Altbackenes Brot, hartes Gebäck, Gemüsereste und übrig gebliebenes Fleisch (auch Tofu ist möglich) – alles findet Platz in diesem herzhaften Restlküche-Klassiker. Der Knödelhupf wird in einer Gugelhupfform gebacken und mit einer würzigen Gemüse-Tomatensauce serviert. Knusprig gebratene Fleisch- oder Tofu-Würfel sorgen für den extra Protein-Crunch.

Zutaten für 12 Personen als Hauptspeise:

Knödel-Gugelhupf:
- 750g Semmelwürfel, Brotreste, Gebäck
- 750ml Sojamilch (ca. 1/3 kann durch angebratene Zwiebeln, Zucchini, Gemüsereste gesetzt werden)
- 5 Eier, 3 EL Dinkelmehl + 1,5 TL Backpulver
- 3 TL Salz, 3/4 TL Muskat, 3/4 TL Pfeffer …

Linsen-Gemüsesauce:
- 750g gehackte Tomaten, Passata, Polpa …
- 150g Rote/Gelbe Linsen trocken
- 250g Zwiebeln + 500g Gemüse (Paprika, Karotten, Sellerie…)
- 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer + Curry/Dal-Gewürze: 1TL Kurkuma, 2TL Kreuzkümmel, 1TL Piment, 1TL Koriandersamen gemahlen, 1/2TL Pfeffer und 1/2TL Asafoetida

Protein-Crunch:
- 500g übriges Fleisch in daumendicke Würfel (alternativ auch Tofu möglich)
- 2TL Paprika, 2TL Kreuzkümmel, 2TL Stärke, 2EL Sojasauce, 2EL Öl

Zubereitung:

- Eier mit allen Zutaten bis auf die Semmelwürfeln vermischen und 3-4 Stunden zugedeckt durchziehen lassen, danach kochen, dämpfen, als Laibchen braten oder in einer Gugelhupfform dämpfen oder zugedeckt bei 180°C für 45min backen.
- Fürs Linsengemüse Zwiebeln und Gemüse anbraten während die Linsen in ungesalzenem Wasser kochen. Tomaten/Passata zum Gemüse geben dann die Linsen hinzufügen.
- Für die Proteinwürfel zuerst trockene Gewürze mischen, dann mit Sojasauce mischen, dann mit Würfel vermischen und braten/backen.

Schnellster Schokokuchen

Gemüsereste wie Karotten, Rote Rüben oder Zucchini machen Kuchen saftig und süß – ganz ohne Food Waste. Ideal, wenn man zu viele Wurzeln oder etwas schrumpeliges Gemüse übrig hat. Schoko, Zucker und Nüssen kann man leicht variieren und mit einem starken Mixer wird dieser Kuchen zum Genuss-Sprint, der sich auch super zum Einfrieren eignet.

Zutaten für 1 Blechform, ca. 12-24 Portionen:

- 4–5 Karotten (ca. 300 g geschält gewogen)
- 4 Eier, Gr. M
- 200 g brauner Zucker (oder ca. 200-250 g Erythrit)
- 1 TL Zimt
- 150g Kakao (alternativ 300-450g Schoko)
- Saft von 1 Limette oder 1/2 TL Zitronensäure
- 250ml Milch
- 200g Haselnüsse oder andere Nüsse
- 300 g Dinkelmehl
- 2 Pkg Backpulver
- Puderzucker
- Dekoration: bunte Schokoglasur aus übriger Schoko, Puderzucker, Fruchtglasur aus Marmelade …

Zubereitung:

- Karotten in Stücke schneiden und im Mixer mit allen Zutaten außer Mehl und Backpulver zerkleinern.
- In einer Schüssel mit der Mehl-Backpulver-Mischung mit einem Schneebesen unterheben.
- In eine gebutterte Form gießen und bei 160 Grad/OU—Hitze für 30min backen.