Rezepte mit Speck

ZWIEBELKUCHEN MIT GAILTALER SPECK g.g.A.

Zutaten für 1 Blech Teig:

300 g Mehl
½ Pk Backpulver
200 g Butter oder 8 EL Öl
200 g Topfen
Salz

Belag:

½ kg bis 1 kg Zwiebeln
2-3 Eier
200 g Crème fraîche oder Sahne
400 g Gailtaler Speck g. g. A. (Bauch)
4 EL Butter oder 2 EL Öl

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Backpulver, Topfen, Butter (Öl) und Salz zu einem glatten Teig kneten, eine Kugel formen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Belag: Zwiebeln in dünne Ringe und Gailtaler Speck g. g. A. in dünne Scheiben schneiden. Die Speck-Scheiben mit 4 EL Butter oder 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, glasig anbraten, Zwiebeln dazugeben, goldbraun anschwitzen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.

Crème fraîche und Eier vermengen. Den Teig zwischen zwei Folien mit dem Nudelwalker dünn ausrollen und auf dem Blech auslegen. Gailtaler Speck g.g.A und Zwiebeln auf dem Blech verteilen, Eiersoße darüber gießen.

Bei 180° Heißluft 20-30 Minuten backen. Lauwarm servieren

HOLZKNECHTFRIGGA

Zutaten für 10 - 12 Portionen:

1,5 kg Kartoffeln, vorgekocht
1 kg Almkäse, verschiedene Sorten
500 g Gailtaler Speck g.g.A. (Bauch)
250 g Zwiebeln

Beilage:

500 g weißer Landmais
500 g Natur-Sauerteigbrot

Zubereitung:

Traditionell wird die Frigga über offenem Feuer in einer gusseisernen Pfanne gebraten! Vorgekochte Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, den Bauchspeck in maximal 1cm dicke Streifen schneiden. Drei verschieden alte Almkäsesorten kleinwürfelig schneiden, Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und ggf. blanchieren.

Speck in etwas Öl gut anbraten, danach die Kartoffeln hinzufügen und goldbraun werden lassen. Die Zwiebeln untermischen, mit dem Käse vermengen und goldbraun anbraten lassen.

Die Frigga sollte wie eine große dicke Pizza aussehen – eventuelle flüssige Käserückstände abschöpfen.

Mais: Zur Verarbeitung sollten mindestens 20 Minuten eingeplant werden! In gesalzenem Wasser unter ständigem Rühren kochen, bis er zu einer dicklichen Masse wird. Der Rand kann auch etwas anbrennen. Die Frigga in großen Tortenstücken anrichten, die Polenta und das Natursauerteigbrot als Beilage servieren.

GAILTALER SPECKBONBON

Zutaten:

200 g Schwammerl, wahlweise gemischt
100 g Gailtaler Speck g. g. A.
100 g Zwiebeln
gemischte Kräuter (Basilikum, Salbei, Petersilie)
Salz, Pfeffer
1 Ei oder Obers
1 Packung Blätterteig

Zubereitung:

Alles kleinwürfelig schneiden, leicht anrösten, etwas auskühlen lassen und fein mixen. Mit den Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen und mit einem halben Ei oder etwas Obers binden.

Strudelteig (2-lagig) in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden, rundum mit Ei bestreichen, mit je 1 Esslöffel der Fülle belegen, Bonbon formen und 2 Min. frittieren