Cremige Parmesan-Polenta

Der Drei-Hauben-Koch und Gastwirt Josef Trippolt vom Restaurant „Zum Bären“ kocht cremige Parmesan-Polenta mit braunen Butterbröseln, Honig-Kastanien und Rauch-Ricotta.

Zutaten:

20 dag Polentagrieß
0,5l Milch
1/8l Sahne
etwas Wasser
Salz, Butter, Olivenöl
geriebener Parmesan
Brösel
30 Stück Kastanien
Honig
Rauchricotta (10 dag)
Zimt, Thymian, Salbei, Majoran

Zubereitung:

Zuerst die Kastanien einschneiden und in der Schale kochen.

Während die Kastanien kochen, bereitet der Küchenchef die braunen Butterbrösel vor: Dafür die Butter schmelzen, die Brösel dazugeben und so lange am Herd lassen bis sie braun und knusprig sind. Für die besondere Note gibt Sepp Trippolt einen Zweig Rosmarin dazu.

Danach Olivenöl mit Honig erhitzen und die fertig gekochten Kastanien dazugeben. Eine Zimtstange sorgt für das richtige Aroma.

Wasser mit etwas Milch erhitzen, die Polenta, eine Butterflocke, etwas Olivenöl und Salz dazugeben. Das ganze sämig zu einem dünnen Püree einkochen.

Am Schluss etwas Parmesan dazugeben und die Polenta mit den braunen Butterbröseln garnieren. Den Rauchricotta darüber reiben und die Kastanien daraufsetzen.

Rezept als PDF: