Fleischkrapfen von Petra Brunner

Für die Piste braucht man viel Kraft - dementsprechend deftig ist auch die Küche an der Piste. Das Stadthotel Brunner mitten in Schladming ist da keine Ausnahme - Petra Brunner empfiehlt Fleischkrapfen.

Die Zutaten:

• ½ kg Roggenmehl
• 1 ½ Esslöffel Öl
• ¼ l heiße Milch
• 1 geriebenen Erdäpfel (gekocht)
• 1 cl Obstler

• für die Fülle:
• Selchroller
• Zwiebel
• Knoblauch
• Majoran
• Kartoffelwürfel

Die Zubereitung:

Für den Krapfenteig Roggenmehl mit geriebenen Kartoffeln vermengen. Kräftig salzen und mit Öl und warmer Milch zu einem glatten Teig kneten; damit es noch leichter geht, kommt auch ein Stamperl Schnaps mit in den Teig. Dann etwa 20 Minuten rasten lassen.

Anschließend eine Rolle formen, Stücke abschneiden und zu Krapfen auswalken. Die Fülle - jeweils rund zwei Esslöffel - kommt nun in den kreisrund ausgerollten Teig, der damit dick belegt wird. Damit nichts verloren geht, den Teig taschenförmig an den Rändern zusammendrücken. Schließlich in heißem Fett backen und abtropfen lassen.