Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel, 2 Stk. Tomaten, 4 Zehen Knoblauch, 400g Venusmuscheln,
1/16 l Prosecco, 6 Stk.getrocknete Tomaten, 1 Bund französische Petersilie, 100g Lardo (Lardo ist eine italienische Spezialität, ein leicht geräucherter Speck vom Wollschwein), Koriander, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und schneiden.
Olivenöl erhitzen.
Tomaten halbieren, den Strunk entfernen.
Zwiebel in heißes Öl geben.
Knoblauch schälen, schneiden und zur Zwiebel hinzufügen.
Olivenöl erhitzen und die Venusmuscheln in die Pfanne geben.
Salz, Pfeffer, Prosecco, Tomaten und getrocknete Tomaten schneiden, zu den Muscheln geben und zugedeckt weiter garen.
Die französische Petersilie schneiden und ebenfalls zu Muscheln hinzufügen und zugedeckt weiter garen.
Vom Lardo die Schwarte wegschneiden und würfelig schneiden.
Den Speck ebenfalls zu den Muscheln geben.
Salz, Pfeffer, Koriander zugeben.

Anrichten:
Muscheln mit etwas Sauce auf einem Teller anrichten.
Achtung: nur die geöffneten Muscheln sind zum Verzehr geeignet!

Zutaten für 4 Personen:

2 Stk. Drachenkopf, 1Sellerie, 2 Paprika, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel,
2 Zweige Rosmarin, 2 Stk.Lorbeerblätter, 5 Stk. Wacholderbeeren, 2 Tomaten, Pfeffer, Salz, Prosecco, 4 Stück Jungzwiebel, 1 Tasse Kresse

Zubereitung:

Sellerie schälen und in rechteckige Streifen schneiden.
Paprika entkernen und in breite, rechteckige Streifen schneiden.
Olivenöl erhitzen.
Knoblauch halbieren, vom Zwiebel die Enden wegschneiden, halbieren und Schalen entfernen und in Bräter geben.
Selleriestücke ins Olivenöl geben.
Rosmarinzweige, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in den Bräter zugeben.
Paprika zur Sellerie hinzufügen.
Tomaten halbieren und Strunk entfernen, ebenfalls in den Bräter geben.
Sellerie und Paprika in den Bräter geben und Pfeffer würzen.
Drachenkopf waschen, den Fisch auf das Gemüse legen, pfeffern, salzen, Olivenöl, etwas Prosecco und die Rosmarinzweige zugeben.
Im Backofen bei 250°C so lange braten bis der Fisch außen braun ist. Dann zurückdrehen auf 180°C und noch ca. 20 min. weiter braten.
Vom Jungzwiebel die Enden und äußere Blätter entfernen, waschen.
Jungzwiebel zum Schluss zum Fisch geben und noch ca. 5 min. weiter garen.
Fisch aus dem Backofen nehmen.

Anrichten:
Drachenkopf filetieren und mit dem Saft, Gemüse und Olivenöl anrichten. Mit Kresse garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

4cl Rum, 1/8l Prosecco, 1/16l Wasser, 80g Kristallzucker, 400g Vanilleeis,
2 Stk.Mango, 1/8l Prosecco, 2 EL Honig, 1 Schuss Mangosirup, 100g Mandeln, Rosenblätter von 2 Blüten

Zubereitung:

Rum, Prosecco und Wasser erhitzen. Kristallzucker zufügen und umrühren.
Rosenblätter schneiden.
Achtung! Nur unbehandelte Rosenblätter verwenden! Als Alternative kann man Rosenwasser nehmen. Rosenblätter mit dem heißen Rum-Prosecco-Wasser übergießen.
Das leicht angetaute Vanilleeis durchrühren und das Rosenwasser hinzufügen.
Die geschnittenen Rosenblätter dazu geben und verrühren.
In Behälter füllen und kalt stellen.
Mangos schälen.
Prosecco erhitzen, Honig und Mangosirup einrühren.
Mango in dünne Blätter schneiden.
Mangoblätter auf einen Teller legen. Prosecco mit Honig vom Herd nehmen und mit Honig-Prosecco übergießen.
Mandeln rösten.

Anrichten:
Mangoscheiben Rum-Prosecco-Wasser, Rosenblätter, Kristallzucker und Rosen-Mandel-Eis auf einem Desserteller arrangieren.Mit gerösteten Mandeln bestreuen.